美味和颜值爆款：肉松芝士吐司

燕大侠

用料  
高筋面粉（山茶花）750克、牛奶（德运）484克、鸡蛋2个（103g）、奶粉（德运）22克、糖（韩国幼砂糖）75克、鲜酵母（燕子）20克、盐（莫顿）7.5克、黄油（总统）60克、肉松（味斯美）、马苏里拉芝士碎（妙可蓝多）、小葱碎、沙拉酱（丘比特）
做法  
1.准备原材料；
2.除黄油和盐外的原材全部入厨师机，低速2-3档成团，再转中高速揉止扩展；
3.从表面可以看出面团变得细腻，扯开面团呈现厚膜、断口锯齿状，这时加入盐和软化黄油，低速待黄油被面团吸收后转中高速继续揉面；
4.揉到完全阶段，扯开面团，呈现有韧性又有延展性的薄膜，即所谓的手套膜，面温控制在24-28°；
5.首次发酵：蒸烤箱发酵功能，温度设定30°，约50-60分钟；（需要注意的是：发酵时间并不是固定的，要看面团的体积和状态。发酵止约2倍大时，食指蘸粉，轻按表面，会感受到面团内部有空气感，按下的坑慢速回弹）
6.面团分割5份，1份约480g，4份约250g/份；滚圆、松弛25-30分钟左右；（需要注意的是：面团揉圆时不要过度操作，力道要柔一些、匀一些，防止破坏面筋组织）
7.松弛好的面团擀成长约两指，宽约一指的尺寸（根据吐司盒大小灵活调整），在擀开的面团下半部分依次挤一层沙拉酱、铺一层小葱碎，撒一层肉松（450g模具撒了30g，250g模具撒了18g）
8.把没撒肉松的上半部分和撒肉松的下半部分对折后，周边轻轻按压一下，均匀切条；
9.每一条依次同一个方向拧成麻花状，全部拧好后，均匀撒一层肉松，5g左右；
10.从上而下卷起来；
11.放入吐司盒中间；
12.二次发酵：蒸烤箱发酵功能，温度设定35°，时间约40-50分钟；吐司表层喷水或者烤箱内放一碗50°左右的温水来增加发酵环境的湿度，防止吐司表面干皮；
13.发酵止8分满时，取出吐司盒，吐司表面依次刷一层蛋液、撒小葱碎、肉松（5g左右）、马苏里拉芝士碎；同时200°热风预热蒸烤箱10-15分钟；
14.预热完成，放入吐司，转180°热风26分钟，烘烤约8-10分钟后加盖锡纸，防止上色过深
15.烘烤结束，出炉记得震几下吐司盒，促进排出热气，防止塌腰。

米米粒

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