自制香肠并不难，只需1种调味料，一次就成功，孩子超爱吃

潮阳

一到冬天，我家孩子的胃口就特别好，爱吃肉，尤其喜欢吃香肠。超市里卖的现烤脆皮肠，2块钱1根，真正的肉含量很少，还有各种添加剂，吃多了对身体没好处。为了让孩子吃得健康，我每年都要做很多他爱吃的脆皮肠。自制脆皮肠其实并不难，只需要一种调味料，把食材拌匀，搅拌上筋，一次就能做成功。
今天就给大家分享一下鸡肉玉米肠的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 4块 935克，鸡翅根 5个 210克，玉米粒 150克，鸡蛋清 2个 70克，新奥尔良腌肉粉 100克，水 100克，羊肠衣 5根。新奥尔良腌肉粉这种调味料，咸中带甜，又有点微微辣，很多孩子都喜欢吃。这个分量能做3斤鸡肉玉米肠。这是我家用了6年的脆皮肠配方，健康无添加，Q弹又入味，孩子超爱吃。如果不喜欢吃鸡肉，可以换成猪肉。


1.鸡翅根清洗干净，沥一下水分，去掉鸡骨头，把鸡皮剔出来。


2.鸡翅根切成大约1厘米大小的肉块，鸡翅根2端白色的脆骨尽量切小一点。
3.鸡胸肉清洗干净，撕掉表面的一层薄膜，切成薄片或者小块。


4.把鸡翅根的肉块和鸡胸肉混合一下，分成2份，每次放1份进破壁机里打成细腻的鸡肉泥。用破壁机打鸡肉，每10秒一回，重复2次。
5.打好的鸡肉泥取出来放到大碗里，放入一半清理干净的玉米粒，按照35克新奥尔良腌肉粉拌1斤食材的比例，放入新奥尔良腌肉粉简单混合均匀。不同牌子的腌肉粉比例也不同，建议根据说明上的比例来放。


6.把混合过的鸡肉泥再放回破壁机里，加入1个蛋清，50克水，搅拌4分钟，如果破壁机不带单独的搅拌功能，可以用面包机的和面程序，或者直接用筷子同一个方向搅拌到鸡肉泥上筋，大约需要20分钟。
7.搅拌好的鸡肉玉米泥取出来放回大碗里，腌制10分钟，充分入味。腌制的时候，再去制作第二份鸡肉玉米泥，重复步骤4-6的做法。



8.羊肠衣清洗掉盐分，把它套在水龙头下，用水流的压力把肠衣冲大。羊肠衣长度不同，可以多准备一些。
9.用工具把鸡肉玉米泥灌进羊肠衣中，但不要灌太满，羊肠衣大约7-8分满比较合适。首尾都要用棉线扎起来。灌鸡肉肠的时候，如果羊肠衣有大的破洞，要及时地用棉线把灌好的部分绑好。



10.用棉线把鸡肉玉米肠分成若干小段，我分的长度大约是10厘米一段。用牙签在鸡肉玉米肠两面扎几个洞，帮助排气。
11.把鸡肉玉米肠用衣架晾起来，放到通风的地方吹6-8个小时，把肠衣表面吹到干爽不粘手。


12.烧一锅温水，冒小泡泡的状态，转中小火加热，放入吹过的鸡肉玉米肠，煮到熟透浮起就可以了。鸡肉玉米肠在热水中变色是正常现象，煮的时候要用中小火，避免火大，把肠衣煮爆开了。
13.煮熟的鸡肉玉米肠，捞出来沥干水分，剪掉棉线。放凉后用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻保存，每次吃之前拿出来回温，放锅里油煎一下或者放米饭里蒸热都好吃。这一大盆我数了下大约有50根鸡肉玉米肠。刚出锅的鸡肉玉米肠，孩子一口气连吃了3根，真是个馋虫。
鸡肉玉米肠制作的重点：

1.鸡肉中的骨头和鸡皮都要处理掉。

2.新奥尔良腌肉粉和食材比例大约是35克：500克。

3.鸡肉玉米泥一定要充分搅拌上筋。

4.灌好的鸡肉玉米肠要吹干肠衣表面的水分，再放到温水里煮熟。

久伴我酒伴我

收藏了我也做试试

㣺鑫儿

真有耐心，做的很好，你买的实惠又干净

潮阳

不错，终于知道香肠是怎么做的了！试试

与鬼共舞

羊肠衣没有羊膻味吗

mmzzjjhh

手艺不错

冰茶4668

猫眼儿@

看着就好吃，以后可以买点原料，在家制做玉米肠了

美丽人生1

做的不错啊，挺干净的 一看就好吃 哪天我也学着做做

荷塘月

看着烤出来的肠就想吃，谢谢分享。这个肠做起来太复杂了，做不了。