自从入了冬之后，不知道大家有没有同感，这食欲就跟开了闸似的，蹭蹭往上涨，尤其馋各种肉。
作为一个大吃货，我最近可没少做各种大鱼大肉给自己解馋，其中鲜嫩多汁的牛排是我的最爱，那种大口吃肉的感觉真的太满足了。
说到牛排，我不由得想起了很多年前的一件糗事。
那时我刚工作，拿到第一笔工资后，想着得犒劳犒劳自己，就直奔一家看起来格调满满的西餐厅，点了一份心心念念的牛排尝尝鲜。
我本以为自己只用等着美味上桌就可以了，但服务员一句“请问您的牛排要几分熟？”直接把我问懵了，第一次吃牛排的我实在不知道该怎么回答，支吾了半天，才说我要“八分熟”的。
服务员明显愣了一下，尽管她职业素养很高，什么也没说，但我还是感觉自己说错话了。
后来深入了解才知道，原来牛排熟度里根本没有“八分熟”，那次可真是闹了个大笑话。
其实好多朋友都碰到过类似的尴尬事儿，要么学着中餐点菜的习惯，顺口就来个“八分熟”，要么一紧张，把“全熟”喊成“十分熟”，还有人含含糊糊地说“稍微熟点”。
这些回答，乍一听好像没啥大不了，可实际上，一下子就暴露了咱们对牛排文化不太了解。
在正宗的西餐里，牛排的熟度划分得明明白白，就只有“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”这五种，压根没有“两分熟”、“四分熟”、“六分熟”、“八分熟”之类的偶数说法。
先来说说一分熟的牛排，它的表面仅仅只被微微煎烤，里面还是近乎生肉的状态，呈现出极其鲜艳的鲜红色。
这种熟度的牛排，最大程度地保留了牛肉天然的鲜嫩与多汁，咬上一口，感觉这头牛在牧场里撒欢跑的劲儿都在嘴里散开了。
不过，它对牛肉品质的要求极高，必须是顶级新鲜的食材，但凡有点不新鲜，怪味儿立马就出来了，所以一般只有在高档且对食材把控严苛的餐厅，才推荐食客勇敢一试。
三分熟的牛排呢，表面有一层恰到好处的焦壳，里面的颜色是红里透着粉，温度到了55—60℃。
此时的牛排将外层煎烤带来的焦香与内部柔软细腻、汁水四溢的口感完美融合，入口即化的同时，又带着一丝嚼劲。
五分熟的牛排，外表明显变成褐色了，跟三分熟比起来，它的汁水少了些，但肉香四溢，更有嚼劲。
七分熟的牛排已经比较紧实了，煎烤的时间长，汁水流失得不少，不过还是留了点嫩度，适合那些喜欢吃熟一点，但又不想完全丢了牛排特色的朋友。
全熟的牛排，通体都是褐色，经过长时间高温煎烤，肉质变得紧实干巴，汁水几乎没了。
虽说少了牛排原来的鲜嫩多汁，但要是你打心底里抗拒生肉，全熟的吃起来也不错。
有意思的是，从美食角度看，全熟牛排对牛肉品质的要求反而没那么高，毕竟高温一烤，肉本身的一些小毛病都被盖住了。
了解了牛排的不同熟度后，当面对服务员“几分熟”的提问时，相信大家都知道该怎么回答了吧。
要是你刚吃牛排，对生肉有点抵触，选七分熟或者全熟最保险；要是想挑战下新口感，可以从五分熟起步试试；要是你已经是资深吃货，追求极致的鲜嫩，三分熟、一分熟千万别错过。
不过得给大家提个醒，现在的牛排质量参差不齐，要是你对店里牛排的新鲜度和品质不太放心，就别轻易选太生的熟度，省得吃得糟心。
最后，阿木再给大家分享一个超赞的家常版煎牛排做法，学会了，在家也能轻松复刻西餐厅美味，味道丝毫不输店里哦。
食材
牛排、白蘑、芦笋、小番茄、大蒜、迷迭香、黑胡椒海盐、黑胡椒酱、黄油、食用油
做法
1、先把牛排从冰箱里拿出来自然解冻，记住，别用水去冲它，这样牛排的原味可就流失了，用厨房纸轻轻按一按，把多余的血水吸掉就可以了。
2、接着在牛排两面都撒上点黑胡椒海盐，再抹上一层薄薄的食用油，用手轻轻揉一揉，让味道渗进去，放边上腌制5分钟。
3、把锅烧得热热的，直到冒烟，这时候牛排就可以下锅了。两面各煎大约1分钟，记得要煎得均匀，边缘也别忘了封一下，这样肉汁就不会跑出来了。然后转小火，丢几块黄油进去，再加点迷迭香和大蒜，那个香味，简直了！
4、煎好了就关火，把锅里的汤汁往牛排上淋一淋，让它更入味。接着把牛排盛出来，放盘子里稍微醒一下，这样肉会更嫩。
5、然后把白蘑、小番茄、芦笋这些配菜也煎一煎，煎好后和牛排一起摆盘，根据个人口味加点黑胡椒酱调味就可以享用啦。
这样做出来的牛排鲜嫩多汁，风味十足，喜欢吃牛排的朋友，可以自己在家试试哦，好吃又省钱！
发表于 2025-1-5 08:33:14
