天气渐凉，胃口渐好
又到贴秋膘的时候了
贴秋膘
怎能没有肉呢？
驴肉火烧、牛肉罩饼
正定八大碗、火锅鸡、山海关浑锅
棋子烧饼、香河肉饼
河北特色的肉肉肉肉肉告诉我们
今年的秋膘，稳了！！
圆嘟嘟，胖乎乎的保定驴肉火烧，是游客来到保定必打卡的美食。
火烧是圆形的，外面黄脆，里面柔软。而驴肉更是精心煮制，然后趁热剁成小丁，肥瘦搭配夹进火烧里，驴肉的鲜香立马喷涌而出~
河间驴火长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。
罩饼由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成，牛肉色泽红润，肉质肥嫩，饼为荷叶饼，层多，撕成寸大的云彩形状，经百年老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱，吃起来香气扑鼻，味道鲜美。
正定八大碗主要包括四荤、四素，菜品丰富，味道多样，荤菜不油腻，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷，贴膘最合适不过了。
正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺，已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目，在古城正定，八大碗成为招待亲朋必不可少的菜式。
火锅鸡起源于河北省沧州青县一带，一口铜锅，一端上来就是诱人的鲜香麻辣，锅子热气腾腾，鸡肉在锅里吸附着红亮亮的汤汁，光看颜色就是一种诱惑。
作为非物质文化遗产，浑锅是山海关的味觉代表。浑锅亦作荤锅，是什锦火锅的一种。用对虾、海米、蟹肉、牡蛎、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹为主料的浑锅鲜味浓郁，其特点是白肉肥而不腻、酸菜解腻适口，丸子香嫩爽滑，海鲜提味儿，冻豆腐爆汁儿，让人百吃不腻，回味绵长。
唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，而且便于携带，存放月余不坏。
香河肉饼又称为京东肉饼，是河北名吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口，纸样的面皮儿被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。
香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。
永年广府酥鱼是河北邯郸地区的特色小吃之一，2023年入选“河北地方特色十大必吃名品”，属于冀菜系。“广府”牌酥鱼是由鲜活鲫鱼、优质食用油、糖、姜和各种调料配制而成。酥鱼骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。
张家口坝上地处农耕和游牧文明交汇地，这里水草丰美 牛羊肥壮，烤全羊精心选取张家口本地山坡羊，体型中等，活动量大，沉淀脂肪少，不肥不腻，是非常理想的烹饪原料。
烤制时在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，把整羊置于烤羊架上，以果木或落叶松木屑烤制，独特的香气赋予天然美味“灵魂”。
烤熟后，用刀一层一层片下，入口惊艳，香气充盈，古老游牧文化“诗和远方”顷刻在口腔冲撞。
平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着承德市平泉市的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。
羊汤以其色白似奶，水脂交融，香而不腻，烂而不黏的独特风格而载入中华名食谱。
发表于 2024-10-20 20:48:22
