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张庭怀

       舌尖上的美味《手工双杆空心挂面》

——记渠沟乡小王马村苍万书艺人的故事

     华夏上下五千年，留下的不仅是历史，还有更多精深文化和技艺高超的手艺，其中，有一种面经过不断拉扯，被拉伸到五米长短，细如发丝，就是手工双杆空心挂面。最早在民国年间，手工双杆空心挂面在大王马村王树艺人等先祖几代人传承百年之久，后因生活所迫，到了20世纪60年代末把这门手艺传给了年仅18岁苍万书。五十年如一日，年逾古稀之年的苍万书艺人，把祖祖辈辈流下来的这门非遗文化手工双杆空心挂面制作坚守传承到现如今，难能可贵。
    相传战国时期，秦王赢政为完成六国统一大业，率兵日夜征战，常常数日水米不进。一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面(今商洛山阳县)，日照充足，秦王见路边农家有一老汉正在悬挂一排排根根如丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦王吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。便问之，老汉答应此乃手工挂面，因面形状“长瘦”，故称“长寿面”。秦王闻后大喜，遂后重赏农家老汉，从此，地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。
    手工双杆空心挂面，与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，面条是空心，开水煮制易熟，面条根根筋斗、味道浓郁滑爽。但手工双杆空心挂面制作起来可谓不容易，从和面到拉伸面条需要十余道工序，而且每一道工序都不能粗心大意，需要精心尽力而成，整个制作流程需要20个小时左右方可完成，制作手工双杆空心挂面即要有熟练的技术，有聪明的头脑，还要有强壮的体魄，是很辛苦的体力活。
    手工双杆空心挂面制作流程大致分为：和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等14道工序。在制作过程中，要选用上等面粉加上适量食盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心，这也正是苍万书艺人手工双杆空心挂面的魅力所在。
    手工双杆空心挂面制作工序颇多，没有机器那么便捷快速，所以一度因复杂的制作工序，导致很多年轻人都不愿意学，面临失传的危险。苍万书艺人把这门手艺已传给自己的儿子苍志新，可熟练地制作手工空心挂面；苍万书最大的愿望就是希望这项传统工艺，能流传下去并发杨光大，让更多人吃到正宗的手工空心挂面。
   苍万书艺人制作的手工双杆空心挂面之所以供不应求，原因就是不贪图经济利益，只求空心挂面的质量，宁缺勿滥。不使用任何添加辅料，无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以很好的吸收。食用手工空心挂面具有易消化吸收、有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效；是男女、老少生活品质的最佳选择，手工空心挂面虽然含热量高，但不会让人发胖，高热量不属于高脂肪。苍万书艺人制作的手工双杆空心挂面也因此名扬四方，逢年过节和走亲访友带上几斤传统手工空心挂面，成为馈赠时尚的礼品。
                                2021年3月8日

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