腌酸菜不会烂又好吃的方法

亦平安

市场的白菜一元一颗太便宜了，农民辛苦一年多不容易啊！就想起过去东北每到秋季家家都储大白菜，腌酸菜的习惯很好！这个习惯自从有了反季蔬菜就丢了。给大家分享一下腌酸菜好吃又不烂的法子：

1，买回大白菜先放两天挥发水分，批掉外边的菜帮，全洗好备用，

2，把白菜根部用刀切十字型刀口略劈开，顶部不要切断，用小勺把精盐均匀的撒在刀口上，怕酸可以多放点盐。我是一颗菜放大半羹匙盐，放时要慢慢抖盐洒在刀口上，避免一下倒入菜心里效果不好。然后一层一层紧紧摆放到腌酸菜的器皿里。

3，白菜摆满压实，上面放白菜帮盖上，最上面用稍大一点的塑料袋盖好，边掖到器皿里，然后用重物压实，半天后加水。（放塑料袋盖的原因是万一起白膜，就可以用塑料袋往起一兜把白沫都倒掉，下面的汤仍然是清亮的。不会烂）

大概腌十天到半个月就可以吃了。腌出来的酸菜是半透明，黄白色。不太酸还有蔬菜的清香，如果怕过酸，可以捞出来用水投干净，切成丝或搅成馅，挤干水分，用保鲜膜套分成一份一份的，放冰箱冷冻。啥时候想吃拿出来一份可炒可炖，可方便了。放几个月也不变味。

5，捞出来的汤里可以继续往里放白菜腌，冬季也可以续。一直到春季都不会烂。

亦平安

过去东北老人腌酸菜要先用半开的水烫根部，再装缸，那样特别酸还爱烂，我这个不用开水烫。

固嫩扛把子

这是哪里的腌酸菜方法？

九元宝

谢谢提醒

两个少爷的名字

我家都是我老公腌酸菜，昨天他又弄了一桶

鑫爷

弄得真好

好运伴吉祥

酸菜炖粉条子没有肉不好吃。

亦平安

如果家里人多围在一起，再有铜火锅就更好了！排骨，肉片，海鲜，海带，酸菜，冻豆腐，粉条，鸡腿肉……全都往一锅放，热乎乎的，那滋味，简直了

随缘888

这个方法真是太好了

蓝色海那么蓝

第三步，半天后加水。加凉水还是开水还是温水？

卞哥

真的不会烂有好吃吗？我就不会做