手工荞麦面，不浪费的压面小技巧的做法

大松鼠 · 发表于 2021-11-5 14:40:13

1.我是手揉的面团，由于面团非常的硬，很花力气，1公斤的粉量，光成团就花了20分钟，但是一定要耐着性子揉到很光滑才行哟。500克的粉量可以在成团后分成2个面团（大约360克一个）轮流揉，这样会容易一些。醒面后如果感觉还太硬，可以手指沾些水再稍微揉一下即可。
2.因为面团很硬，用擀面杖压面比擀面会更容易点。用杠杆原理，一只手摁住擀面杖的一头，另一只手一下下地压面团，直至面团压至厚度约5毫米左右，否则接下来用机器压面的阻力会很大。
3.面片上先不要撒手粉哦！用1挡先过压2次。
4.过压后的面片对折，比照刮板的宽度，修整成长方形面片。这一步非常重要！因为只有把面片的边修平整了，最后压出来的面条才会光滑。另外，如果你用的也是我这款压面机的话，修整后的面片宽度一定不能比刮板更宽了，否则最后一步压完的面片会比机器还宽，面片两边就会起皱了。
5.先将修整后的长方形面片用2挡过压2次。然后，再将刚刚修整下来的边角料均匀的铺在面片上，并用擀面杖压实一些。
6.将机器调回1挡，将整个面片再过压2次。用这样的整形方法，最后压完面几乎就不会有什么边角料了，既不浪费面，又无需浪费重压一遍边角料的力气！
7.2挡过压2次，再3挡过压2次。
8.4挡再过压2次。这时，补上去的那些边角料已经不那么明显了。
9.最后5挡过压2次，面片光滑平整。
10.将面片切成想要的长度，然后撒一些面粉，防止压好的面条相互粘连。
11.用细面挡压完的面，轻铺在垫了油纸的盘中。一层铺完，再盖一张油纸继续一层层铺即可。铺完后，面条连盘一起送入冰箱冷冻。
12.冷冻后的面条连同油纸一起，一层层卷起，然后放入长筒内，防止压断。最后仍然要放回冰箱里继续冷冻保存。
手工荞麦面，不浪费的压面小技巧的做法4728 作者:大松鼠帖子ID:25735 手工,荞麦面,浪费,技巧,做法