#秋日生活打卡季#
今年天气十分反常，经历过酷夏，又迎来了寒秋。寒露之后，许多农作物都已经成熟收获，新鲜蔬菜也已经上市。对于抵抗力差的中老年人来说，寒冷的秋天就是“多事之秋”，中老年人寒秋要注意保暖，增强免疫力。饮食方面很多人说，年纪大了要管住嘴！很多食物虽然很有营养，但是不适合中老年人秋天食用，且很多过季蔬菜秋天食用口感并不好。
很多人第一时间就会想到生姜，因为“秋不食姜”，其实是不完全对的。俗话说：“早上三片姜，胜过喝参汤”，下秋雨的时候一般比较寒湿，腿脚不好和平时手脚冰凉的人，早上可以煮碗生姜水暖身祛寒湿。
寒露之后，秋天的天气变得寒冷，为了御寒所以要“贴秋膘”。中老年人真正要少吃的是韭菜和冬瓜，这两种食物对于秋冬的中老年人百害而无一利。 冬瓜是夏季的蔬菜性“寒凉”，不适合秋季食用，另外冬瓜虽然水分充足，但如果中老年人在秋季食用，会在体内积聚湿气，导致腹泻和胃部不适，也就是所谓的“秋瓜坏肚”。
秋韭菜根粗、叶老，没有春韭菜鲜嫩，且秋韭菜价格更贵。中老年人特别是肠胃不好的，韭菜吃多了容易出现“烧心”、消化不良、打嗝、肠胃不适的情况，所以中老年人要少吃秋韭菜。
一、多吃茄果秋吃果，不要只知道吃水果了！秋天成熟的果实，分为坚果、茄果和水果。其中茄果是我们日常中经常吃到的，比如番茄、秋葵、青辣椒、茄子等，只不过我们不知道原来它们就是茄果而已。茄果大部分都是维生素王者，维生素C和花青素的含量最高，适合秋天食用，增强中老年人的抵抗力。
推荐做法：【白灼秋葵】 1.准备一盒秋葵清洗干净，切去两头放在盆中备用；大蒜拍扁后切成碎末；红椒去籽后切成颗粒备用；小米椒切成辣椒圈用来摆盘。
2.锅内烧水，水烧开后倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质。快速过一下水可以减少涩感，把秋葵捞出用清水快速冲洗过凉，这样秋葵吃起来才能有脆感。
3.准备一个小盆倒入白醋、蒸鱼豉油、红油，再倒入蒜沫和红椒粒搅拌均匀后备用。
4.把秋葵按照顺序开始摆盘，摆好盘后把准备好的调料汁倒在秋葵上面，红椒圈放在盘子上面用来点缀；锅内烧油，把油烧至7成热，然后均匀地倒在秋葵上面。
二、多吃白色秋天的白色食物，大多数都是滋阴润燥、生津养脾的食物。秋补重在平补，其中山药是“平补”的佳品。中医认为山药“上能润肺，中能补脾，下能益肾”，常吃山药，从头补到脚。
推荐做法：【山药炒木耳】 1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用；一根山药把外皮削干净切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑；再准备半个红椒，切成菱形片用来配色。
2.锅内烧水，加入一勺食盐、少许植物油，水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
3.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒均匀，然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，然后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
三、多吃酸味中医常说，秋主收，酸味能收敛肝火，生津润肺。所以秋季多食用酸味食物，不但能够收敛肝火和肺气，还能生津止渴、健脾消食、增进食欲。
推荐做法：【萝卜蒸牛肉】 1.牛里脊肉300克，去除筋膜后顶刀切成均匀薄片，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，蚝油5克，老抽3克提色，香油5克抓拌均匀把底味码足；打入一个鸡蛋增加滑嫩感；抓入一小把淀粉锁住水分，继续拌匀腌制10分钟。
2.萝卜去皮切成均匀细丝，放入盆中吗，加入少许食盐拌匀腌制10分钟，去除辛辣味，防止蒸的时候出水。
3.然后把腌好的萝卜挤干水分摆放在盘底，再铺上腌好的牛肉片，放入上大气的蒸锅里，旺火蒸8分钟就熟了。
4.8分钟以后取出牛肉，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成，清香有营养，解馋还不腻，适合秋天吃。
四、多吃薯谷中老年人每天都吃太多精细粮食，因为白米白面的淀粉含糖量有些高。谷薯杂豆类食物是碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、部分矿物质和膳食纤维的良好来源。营养比较全面，能补充细粮短缺的营养，也便于帮助消化。
推荐做法：【蔬菜黄豆窝窝头】 1.准备一碗黄豆提前一晚泡发，搓掉黄豆皮，然后倒在案板上面用刀背压碎放在盆中，两段大葱白剁碎末，一把芹菜叶切碎全都放进盆中，加入食盐2克、五香粉1克、玉米面粉50克、高粱面粉50克、普通小麦面粉100克、酵母3克。
2.然后加入35度左右的温水，分次添加揉成面团，发酵2个小时。盘子上刷一层薄薄的植物油，刷上植物油是避免窝头粘住盘子。
3.取出发酵好的面团，放在手心中团成一个圆球，再用大拇指从中间戳个孔。在中间戳个孔主要是怕窝头中间不好熟，把窝头全部团好以后都放在刷了油的盘子上面。
4.凉水放上窝头，摆放窝头的时候，留有足够的空隙，防止相互粘连，盖上锅盖水开上气以后计时，蒸25分钟窝头就熟了。
5.25分钟以后先关掉火，不要马上就掀锅盖，避免窝头突然遇冷收缩，停上两三分钟掀开锅盖再取出窝头即可。
第一美食（曹） | 
发表于 2022-10-11 15:27:19
