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“白露秋分夜，一夜凉一夜”，秋分过后秋意渐浓，空气干燥、气候多变，身体素质差的人群和容易出现感冒、咳嗽、肠胃不适等问题，此时一定要根据节气变化多吃养胃润肺、增强身体素质的食物，缓解换季带来的不适。 俗话说“秋季吃5根，身体稳扎根”！“5根”指啥？正当季抓紧吃，给肉都不换。 一、萝卜萝卜是百姓餐桌上的“小人参”，价格不贵营养高，人人吃得起来，秋天搭配粉条一块炒，又香又下饭，天天吃都不腻。
推荐做法：【萝卜炒粉条】 1.一把粉条，提前用开水烫软，然后剪短一些，先淋上老抽把颜色拌匀，再淋上植物油防止粘连，这样能轻松解决粉条粘连、颜色不均的问题。
2.青萝卜一个，把外皮削干净、切成丝，火柴棍的粗细度比较好，太粗了不入味，太细不吃油、不香。然后把萝卜丝开水下锅汆煮一下、去除辛辣味，30秒钟就可以了，萝卜返青以后立马捞出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.热锅凉油，先倒入五花肉片煸炒出油脂、这样成菜更香，然后加入葱姜、八角、干辣椒一起炒香，来点生抽提鲜、料酒去腥，把萝卜丝倒进去，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，开大火快速翻炒、给萝卜入味。
4.然后加入少许的清水，把粉条倒进去多翻一会，让粉条吸收菜汤入味，汤汁收黏以后撒上小葱段，翻匀后美味即成。
二、山药土生土长的山药，不光暖身，还能温补脾肾、滋阴润燥，属于全身是宝的优质食材，虽然比萝卜贵点，但也物有所值。
推荐做法：【山药炒木耳】 1.山药去皮、切成片，用清水泡上防止变色；木耳提前泡发、洗净，撕成小朵；红椒切成菱形片，用来搭配颜色；再切点葱丝备用。
2.烧半锅开水，倒入山药和木耳焯水30秒，接着放入红椒片快速烫一下，干净倒出来，用清水冲洗，保持鲜脆。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入木耳、山药和红椒大火翻炒均匀，加入少许食盐、味精提鲜，翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、茭白茭白是南方的时令菜，享有“水中参”的美誉，味甘性寒，具有解热毒、除烦躁、生津止咳之效，非常适合在燥邪伤人的秋季食用。
推荐做法：【茭白炒肉片】 1.茭白两根，去皮后切成菱形片；红椒去籽、切成菱形片，主要用来配色；再准备一小块五花肉，切成均匀薄片；另外切点葱花、姜蒜片备用。
2.锅内烧水，大火水烧开后倒入茭白和红椒片，汆煮1分钟左右捞出，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内烧油，倒入五花肉翻炒出油脂，肉片炒香以后倒入葱姜蒜一起翻炒，加入一点老抽调色，翻炒均匀后倒入茭白，放入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，食盐调味，大火翻炒出锅气，食材入味以后即可出锅。
四、芋头据《食物本草》记载：芋头疗烦热、止渴，开胃、通肠闭，既能增进食欲、养胃补气，又能润肺止咳、消烦除燥，现在吃正合适。
推荐做法：【红烧芋头】 1.芋头洗净泥沙后放入放入高压锅中，加入适量的清水，大火烧至上汽以后关火，自然冷却晾凉，然后倒出来、剥掉外皮，切成滚刀块。
2.准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖少许，蚝油5克，一点料酒中和芋头的奶腥味，搅匀均匀调成料汁；再切点蒜末备用。
3.锅内烧油，在芋头上撒一层淀粉裹匀，油温5成热时倒入芋头，开小火慢炸2分钟左右，芋芋头定型、炸至金黄后捞出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱炒香，倒入调好的碗料转大火烧开，然后把芋头倒进去转小火煨2分钟，让芋头充分吸收汤汁的味道。
5.2分钟以后勾入一点水淀粉，把剩余的料汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，最后撒上葱花，美味即成。
五、莲藕“秋藕养人”并不是说说而已，秋季的莲藕生吃清热下火，熟吃补脾养血，是延年益寿的佳品，搭配富含胶原蛋白的猪脚一起炖，补血补气又养人。
推荐做法：【莲藕焖猪脚】 1.一莲藕去皮、切成大小均匀的滚刀块；两个猪蹄燎去猪毛后洗净、剁成小块；花生米提前泡发，生姜拍散；另外准备一个小碗，放入三勺海鲜酱、三勺台菇酱、一勺排骨酱备用。
2.锅内烧水，将猪蹄冷水倒入锅中，汆煮2分钟左右去除血沫，开锅以后打去浮沫，然后倒出清洗干净、控水备用。
3.起锅烧油，油热倒入猪蹄煸炒出猪油，淋一点高度白酒去腥，放入生姜和酱料快速翻炒至上色，放入花生米和藕片继续炒匀，倒入适量的清水没过猪蹄，然后加食盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开以后倒入高压锅中，上气以后开始计时，小火炖20分钟就可以了。
4.20分钟以后倒出猪蹄装入盘中，把剩余的汤汁收浓一些，淋在猪蹄上面，撒上葱花，美味即成。
“是药三分毒，药补不如食补”，秋天多吃药膳两用的“根菜”，才能真正达到由内到外的全身滋养，扎好身体的根基，安稳过秋、冬天少受苦。 第一美食编辑：小雅 | 
发表于 2022-9-28 20:09:37
