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发表于 2022-7-24 10:33:57
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| 来自河北| 来自河北来自： 中国河北廊坊
【焖牛腩】
①牛腩两斤洗净切小块，放入清水浸泡洗净血水，捞出放入漏勺滤水。取一大块姜刮皮洗净切块。
②起锅烧油下入放姜块炒香，倒入牛腩炒至微微焦香，加入三勺生抽炒出酱香，烹入料酒两汤匙炝锅，炒出酒香。
③加入开水没过食材面两厘米高，大火烧开，盖上锅盖，调小火慢炖两个钟。
④炖牛腩的时间，取一个白萝卜，削皮洗净，去头尾，切成滚刀块待用。
⑤牛腩焖软了，放入萝卜，大火烧开，盖上盖，继续焖二十分钟，加入盐、蚝油、糖调味，将调味煮化，盛出装入砂锅或装盘即可。
菜肴特色：姜酱的清香调味为主调，保留了牛腩的原香味，恰到其分的香鲜，软烂又入味。
烹饪心得
我认为只有掌握了技巧才能够将菜肴的味道发挥到最佳的状态。这道菜制作过程中我总决的两个小技巧：
①如何掩盖住牛腩的膻味，除了先将牛腩放清水浸泡洗净血水外，在炖牛肉的时加入适量姜和酒，放适量的白萝卜与牛肉一起炖，不仅可以吸收牛腩里的油脂，而且可以去除牛腩的膻味。
②炖牛腩切记不要放大料，例如花椒和大葱，因为这两种调料的味非常重，放了反而遮盖住牛腩的香味。
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