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排骨焖花卷具体做法：
花卷做法： 1.400g面粉加2g盐搅拌均匀，如果有酵母粉也可以加酵母粉，可以减少醒发的时间 2.少量多次的淋入温水（约180g），温水也是可以减少醒发时间，搅拌成絮状 3.手蘸水和面至面团光滑即可，加保鲜膜醒发两小时左右，加酵母粉醒发一小时左右即可 4.把面剂切成两份，擀成均匀的长方形，在面上洒少许盐，然后均匀的刷上一层油（刷油可以更好的分层）也可以洒些葱花在上面增加美观度 5.把擀好的面对折成三层，然后切成大小均匀的小面剂 6.单独取出一个小面剂，然后用筷子压紧防止散开，用两只手捏住面剂的两端拉长，然后旋转一端压紧即可 7.花卷做好后放在一旁再次醒发二十分钟
排骨焖花卷做法： 1.把豆角切段，清洗干净备用，土豆去皮切滚刀块，放水中备用 2.排骨切块冷水下锅，加葱姜，料酒焯水，水开后打去浮沫捞出，把排骨冲洗洗净 3.油热下入排骨，把排骨煎至两面金黄（约3分钟） 4.葱姜切段下锅爆香，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入料酒去腥，生抽，老抽，蚝油调味 5.加水再次烧开，这一次尽量多加一些水，避免中间再加水，开锅后加盖煮二十分钟 6.下入豆角和土豆，再次开锅后加盐，糖，鸡精，五香粉调味，然后再后煮五分钟（依据剩余汤汁多少调整时间，配菜可以撑起花卷时即可） 7.铺上已经醒发的花卷，让开锅翻滚的汤汁刚好可以触碰到花卷 8.加盖转中火蒸十分钟，然后关火焖五分钟 9.取出花卷单独装盘，排骨翻动均匀即可出锅
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发表于 2022-5-31 11:09:24
