爱吃肘子的圈友看过来！虎皮肘子详细教程来咯！

嚯嚯嚯嚯 · 发表于 2022-5-26 09:44:17

虎皮肘子具体做法：
1.肘子在购买时用喷枪烧一下表皮，用温水浸泡之后刷洗干净
2.锅中加冷水下入肘子，加葱姜段，花椒，料酒焯水去腥，打去浮沫后加盖子炖煮二十分钟，可以用筷子轻松插透不冒血水即可
3.取出肘子趁热用刀刮去表面的油脂，用厨房纸或毛巾擦干净
4.用牙签在猪皮表面扎孔，尽可能扎密集一些，这时会有油脂渗出，把油脂擦拭干净
5.用老抽倒在肘子表面，用手反复揉搓涂抹均匀给肘子上色即可
6.油热转中火，用筷子插着肘子的瘦肉部分，不断翻转表皮下锅炸，或者用漏勺隔开表皮和锅底❗切记这一步不能把肘子直接放在油锅里，贴着锅底的地方容易炸黑
7.肘子表皮有明显起泡之后（这一步看肘子大小调整时间）把肘子整个下锅把瘦肉部分也炸均匀（约一分钟）
8.炸好后把肘子取出，放清水中浸泡起虎皮，这一过程大概需要两小时左右
9.锅中烧油，油热后下葱段，姜片，蒜粒爆香，然后下入用水清洗后的香料（八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果去籽，肉蔻，良姜，小茴香，香茅草，陈皮）炒出香味
10.加水烧开（也可加热水缩短时间）水开后下入肘子，再次烧开后转小火加盖子炖煮两小时
❗提示：炖煮过程中要把肉来回翻转，否则容易糊底，翻转炖煮也会入味更均匀
11.炖煮结束之后把肘子捞出放碗里备用，锅中留汤底备用
12.打去汤汁中的料渣，转大火将汤汁烧至浓稠，如果需要留着拌饭，也可以提前单独盛出一部分
13.烧至浓稠的汤汁均匀淋在肘子上，加香菜葱花点缀即可

爱吃肘子的圈友看过来！虎皮肘子详细教程来咯！6401 作者:嚯嚯嚯嚯帖子ID:84476 爱吃,肘子,过来,虎皮,详细