不管煎什么鱼，不要加盐或裹粉，牢记2个技巧，鱼肉完整不粘锅

潮阳

开海之后，又到了吃鱼的季节了，最近的海鲜市场上，鲅鱼、带鱼、鲳鱼之类的特别多，刚从海里捕捞上来了，肯定很新鲜，价格问了一下也不算贵，买点给家人尝尝鲜，肯定都喜欢得很。

做这些鱼的时候，有一种方法鲜嫩又好吃，也就是煎鱼。煎鱼做法简单，煎出来油香味十足，肉质很紧实、很鲜嫩，实在叫人爱不释手。就算是做红烧鱼、糖醋鱼之类的，肯定也得提前把鱼煎一下，这样不容易碎，更好吃。

但是说到煎鱼，还真不是每个人都会的，至少我认识的朋友中，十个有八个做不对。去朋友家做客的时候，就经常看到他们煎出来的鱼，稀巴烂。其实不管煎什么鱼，要想不粘锅的话，不要加盐或者裹粉，牢记2个窍门，鱼肉完整不碎。

【煎鱼的做法】

配料：鱼、食用油、生姜、清水、厨房纸

1、首先准备一条鱼，把鱼身上的鱼鳞刮掉，鱼鳃啥的都去掉。再把鱼肚子剖开，把其中的内脏都去掉，之后再将其清洗干净。

2、处理好的鱼，因为表面有非常多的水分，如果就这样下锅的话，肯定会溅油，而且还会粘锅。因此这个时候，我们需要拿一张厨房纸，把鱼表面的水分给擦干，然后放在一旁备用。

3、接下来切一片比较厚的生姜片，先放一旁备用，接下来我们把锅烧热，烧热之后先把火关上，然后再用切好的姜片，在四周擦一下锅子，用生姜片来擦锅，效果会很好，避免了粘锅现象的发生。

4、下面重新起锅，往里面倒上适量的食用油，接下来把油烧热后，就可以把鱼放进去了。放进去之后，采用中小火慢慢煎，不要开大火哦，开大火不仅容易煎糊，而且还可能造成里面夹生的情况。

5、鱼放进去之后，不要太勤翻动了，不然就会碎掉。我们需要等一个面煎好之后，然后再来煎另一个面，直到两个面都金黄酥脆了为止，就可以盛出来了。

鱼在煎的过程中，就能闻到浓郁的香味了，吃一口肉质鲜美，好吃极了。鱼肉高蛋白低脂肪，老少皆宜，秋天记得多吃。

小贴士：

煎鱼的两个技巧，第一个是用厨房纸擦干表面水分，防止溅油、粘锅，第二个是用生姜擦一下锅子，也能很好地避免粘锅现象。

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