小孩小孩你别馋,，过了腊八就是年。
随着腊八节的临近，年味也是愈来愈重！
而在北方，只要临近腊八，基本上家家户户都会开始剥蒜，腌制腊八蒜。而腌制好的腊八蒜，通体翠绿，入口之后，脆脆的，酸酸的，带有微微的辣，不仅看起来极有食欲，味道也深受大家的喜欢。
但是，最近这几天，不少朋友问老于：为啥以前在家腌制的腊八蒜，要么就是吃起来“辣心”，要么就是放几天就坏了，关键是腌制很长时间，颜色依然没有那么的翠绿！
对此，老于详细地问过这些朋友，发现他们有一个共同的特点，就是在腌制腊八蒜时只知道放醋！其实，腌腊八蒜也是有窍门的，若是只加醋腌就“废”了，牢记多加2味，不仅3天就全绿，关键蒜脆香还不烧心！下面就一起看看，
【腊八蒜】的腌制详细方法
食材：紫皮大蒜、米醋、白醋、白糖、白酒
步骤一：首先大蒜要准备紫皮大蒜，因为这种大蒜腌制出来后，口感会更加的脆。把所有的大蒜剥皮后，用刀切掉头尾。
小贴士：这一步很重要！大蒜之所以会快速变绿就是因为在切掉头尾后，大蒜与醋的接触面加大，从而加快变绿的速度。
步骤二：处理好的大蒜不要清洗，直接放入干净无油无水的容器中。接着倒入适量的米醋，以完全没过大蒜为准。
步骤三：倒完米醋后，再倒入适量的白醋、白糖和白酒，然后用筷子搅拌均匀后，盖上盖子密封起来。
小贴士：之所以要加入两种醋，是因为米醋中含有的物质可以加速大蒜变绿的过程；而加入白醋则是弥补米醋的酸味不足；而加入白糖则是可以丰富腊八蒜的口感。
步骤四：把密封好的容器直接放入放入冰箱低温冷藏，大约3天左右，腊八蒜就腌制好了，打开之后基本上全部都变成翠绿色了。若是想吃滋味更加浓郁的腊八蒜，可以再继续腌制一段时间！
小贴士：有很多网友腌制腊八蒜，在密封后会拿到阳光底下晒一晒，或者拿到比较温暖的地方，然后再拿到冰箱低温存放。其实，这种做法是错的！
因为，大蒜变绿需要两个条件，一个是低温，这样可以激活大蒜含有的蒜酶；二一个是醋！有了醋和蒜酶，二者产生反应大蒜才可以变绿。所以，把大蒜放到暖和的地方，甚至还有些朋友拿到阳光下晒一晒，都会让大蒜变绿的过程更加的缓慢。
为啥说：腌腊八蒜只加醋就“废了”呢？
因为只加醋腌制腊八蒜，一是不宜长时间保存，一般在开封后一周内需要及时食用，否则就会有变质的风险；二是只加醋腌制，腊八蒜的口感不佳，吃起来口感没有那么的脆甜。
白醋、白酒、白糖的比例是多少？
以1000克大蒜的用量为准，米醋的用量以没过大蒜为准，大约为900克左右，而白醋的用量为50克，白糖30克，白酒则是20克。
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发表于 2024-1-14 13:50:57
