自制披萨

长海 · 发表于 2021-10-13 16:50:50

自制披萨的做法
一、面饼部分：
   混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
   发酵至二倍大。（发酵好的面团，用手戳洞不回缩。）
   分割成二个面团，滚圆松弛15分钟。
   取一个面团擀成薄皮（大约包子皮的厚度），边缘略厚。
   进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍。
   用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。
二、披萨酱的制作：
   洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。
   锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。
   放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。
   十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。
三、披萨组装：
   面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装。
   撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘。
   蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的。
   重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况。
   再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。
四、烤制：
   烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟。
   出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。
自制披萨1751 作者:长海帖子ID:21082 自制,披萨