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秋分过后，是“进补”的最佳时期。 《黄帝内经》说“秋冬养阴”，重点就是补养脾胃、润肺。一方面，弥补高温对身体的消耗；另一方面，秋季也是传染病的高发时期，“秋补”也会提高我们自身的抵抗力。
秋分补身，补错伤身？大家都知道秋天要吃肉“贴秋膘”，补充蛋白质。但是，并不是所有的肉类，都适合秋分进补。像羊肉内热，秋分过后不适宜进补，会引起燥热上火。
还有平常大家都喜欢吃牛肉，强身健体。但是，需要注意的是秋分时节，人们的肠胃消化功能较弱。尤其是脾胃虚弱的老人和小孩不要多吃。
所以，秋分补身，并不是单纯地吃大鱼大肉。更应该注意时节的变化，“对症进补”。 一、鱼肉——易消化
推荐做法：【鸡汁鲈鱼】 1.一条鲈鱼把鱼头剁下来破开，鱼身从背部片开，沿着脊背切成一厘米左右的宽条；一小把香葱、香菜切成段；生姜切成丝；洋葱切成片；半个柠檬切成片。
2.全部和鲈鱼放在一起，剩下的半个柠檬挤成汁，多撒一些食盐抓拌均匀，倒入适量的纯净水 然后密封冷藏腌制4个小时以上。
3.毛豆放入开水锅中汆煮一下，加入少许食用碱煮出来的毛豆更加软面，毛豆煮熟返青以后捞出来冲凉控水备用。
4.腌好的鲈鱼摆放在盘中 ，鱼片全部翻转到同一个方向，然后倒上鸡汁放入上大气的蒸锅里，大火蒸4分钟时把毛豆撒在鱼身上，然后继续蒸2分钟即可关火，美味即成。
二、鸭肉——不燥热
推荐做法：【老鸭萝卜汤】 1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
三、鹅肉——补虚损
推荐做法：【铁锅炖大鹅】 1.先把面和上，锅贴饼子，要玉米面和小麦面粉掺着用。基本上各一半就可以了，把酵母水倒进去，然后揉成一个稍微软一点的面团，发酵一个小时左右。
2.大鹅洗净，剁成块；土豆切滚刀；再切点青红椒，配色用。干辣椒再配点八角、良姜、桂皮、香叶、白芷片、红花椒。猪板油切成丝，味道更好。
3.把锅充分烧热，烧至冒烟。倒入大鹅 开始进行煸炒，中火多煸一会，把水分煸干，肉的香味才能得以释放，吃着才够味。一直把鹅肉，煸至紧实，焦黄就差不多了。 沿锅边，倒进去一点82年的高度白酒。颠锅翻炒，利用酒精挥发去除腥味。然后，倒出来备用。
4.锅洗净再次烧油，把猪油倒进去煸炒一下，一定要把猪油全煸出来。大鹅够不够香，这一步也相当关键。把葱姜蒜放进去，翻炒几下。再放配好的香料，最后再放辣椒。 然后，把鹅块舀进去，让鹅块吸收酱料的香味。
5.烹进去半勺老抽上色，加盐增加底味。倒进去一罐啤酒，去腥的同时增加麦芽香气。再舀进去半锅水，高度要没过鹅块。十三香也要放一些，增加料香味。大火烧开以后 ，小火炖上50分钟。把土豆放进去，翻炒均匀。
6.拍成稍微厚一点的玉米饼子，往锅边上一贴，满满当当贴上一圈。然后盖上锅盖，小火再炖个15分钟就差不多了。 玉米饼子全发起来了，肉烂糊糊类，香喷喷类。最后 青红椒往里一撒，齐活。
这铁锅炖大鹅，真不是一般的香。边吃边留哈喇子，香类很。
（开心） | 
发表于 2022-9-24 10:52:53
