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明天就是农历八月初八了，民间一直流传“八八大发”的说法，所以八月初八也被称为大吉大利的旺财日；另外八月八作为双数，还寓意“好事成双”；因为八八与爸爸同音，还是旧时的父亲节。
在八月八这天会杀鸡宰鸭庆祝；吃糯米祈求五谷丰登；还会吃秋菜，也就是野菜，其中最常见的就是苋菜；还会吃应季蔬菜、喝秋汤，俗话说：“秋汤灌肠，洗涤肝肠”，按照老传统吃5样正合适，喜欢的朋友可以吃起来，“发不发，就看八月八”！ 鸡酱油鸡 1.一只三斤左右的小公鸡，切掉鸡爪、鸡屁股，清洗干净备用；准备适量的桂皮、荜拨、丁香、草果、白蔻、白芷片、陈皮、花椒、小茴香、八角、香叶、黑胡椒粒、肉蔻，将所有放入锅中干煸，小火炒干，闻到香味倒出，用纱布包住做成料包。
2.起锅烧水，水开放入准备好的料包，倒入适量生抽、酱油、老抽、冰糖、食盐，再放入葱段、姜片、半个洋葱掰散，大火熬7-8分钟熬出酱香味。
3.起锅烧水，把鸡放进去烫10秒钟，然后捞出来过一下凉水，接着再提着鸡头烫10秒钟，再过一次凉水，烫过两遍以后，把鸡放入熬好的卤水里面。
4.卤制酱油鸡保持水温，沸而不腾盖上锅盖大约卤40分钟，让酱油的香味渗入到鸡肉里面，卤好的酱油鸡皮色金红、咸鲜浓郁，取出晾凉切成小块摆盘。 5.炒锅中放入一勺卤鸡的原汤，再加入半勺清水，转大火烧开，再勾入适量的水淀粉，烧开以后起锅，淋在鸡肉上，美味即成。
鸭柠檬鸭 1.半只土鸭去除鸭屁股后剁成均匀的小块；两根红线椒切成段；一个鲜柠檬切成片；适量大蒜拍扁；生姜切成片；几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜和干辣椒，小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟，把鸭块炒香、炒变色。
3.沿锅边淋入适量的料酒翻炒，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，加入柠檬片、蚝油10克翻炒化开调料，然后盖上锅盖再焖10分钟，放入红椒段继续煨一会，就能装盘上桌了，当然不喜欢吃辣的朋友，线椒可以不放。
糯米糯米蒸排骨 1.适量糯米提前泡四个小时，然后捞出加入生抽、蚝油、老抽拌匀；几根精肋条砍成段，放在清水中浸泡半个小时去除血水；一根玉米切成条。
2.泡好的排骨洗干净，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、老抽、生抽、蚝油抓揉，然后腌制10分钟左右。
3.小笼屉用荷叶打底，然后将腌好的排骨裹上一层糯米，一块排骨、一块玉米的交叉着放，最后开水上锅，中火蒸上40分钟关火，再焖3-5分钟开盖，撒上葱花、小米椒美味即成。
苋菜蒜泥蒸苋菜 1.一把苋菜摘下嫩叶，放在盆里清洗干净，然后控干水分，加入植物油、面粉搅拌至看不到绿叶为止。
2.锅内烧水，放上蓖子，水烧开后放入拌好面粉的苋菜叶，蒸3分钟左右倒出，撒上一点食盐，把苋菜叶抖散，一定要在温度没有凉下来之前颠盘拌匀后，装在盘里。
3.蒜臼子中加入大蒜、少许食盐捶成蒜泥，再加入芝麻油、红油，生抽搅拌均匀后，倒在蒸好的苋菜上，也可以在拌散苋菜时拌入即可，美味即成。
萝卜花甲萝卜汤 1.一个白萝卜去皮切成细丝，放入盆中加入一勺食盐抓拌均匀腌制5分钟，然后清洗一下挤出水分；大葱切成葱花；生姜切成片；适量小葱切圈备用。
2.锅内烧水，倒入一些料酒去腥，水烧开以后倒入花甲，快速焯烫至花甲开口倒出来，用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质，以免吃的时候垫牙。
3.锅内烧油，放入葱姜爆香，抓入一小撮面粉熬成面油，然后倒入清水、花甲、半勺三花淡奶，可以用牛奶代替，再加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉搅拌化开调料，汤汁烧开以后下入萝卜丝，大火沸腾一会儿，最后撒入几粒枸杞即可出锅。
（曹曹） | 
发表于 2022-9-2 11:36:49
