夏至节气来了，这也是吃面条的好时节，今天家里要准备丰富的菜码，可口的炸酱，刚煮得的锅挑儿，美美吃上一顿，您也一定备着呢吧？
或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求，还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣，配以北京人对面条花样繁多的解锁方式，真是夏日餐桌靓丽的风景线。
对于北京人而言，一碗面条，就足以施展万般乾坤。
在这座嗜面如命的城市，大江南北的美味面条，如今您大概都能吃上一碗呐！
炸酱面！北京平民美食的最佳代表，洋溢着北京最家常的味道。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”，您听这顺口溜，就透着一股子湛青碧绿劲儿，活色生香的直教人口水四溢。
北京人吃炸酱面，想将就的话，非常省事，炸碗酱，洗根黄瓜，超市里买2斤切面回家一煮，就齐活了。
可如果想讲究的话，那规矩、说法、步骤、要求的可就多喽！
先说炸酱，一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。
再说面码，“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”，面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......
这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。
很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面，这是在北京认可度高居第二的面条了。
老北京人最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。
此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。
实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是从吃“锅挑儿”变吃“过水儿”而已。
夏天吃茄子肉丁面，不仅咸香适口，趁热吃，过水儿凉着吃，都舒坦。作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。
夏至吃面的“爆款”里，怎能少了芝麻酱面呢？北京人吃麻酱面，讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。
澥麻酱是技术活，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。
闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。
同芝麻酱凉面有近似之处，用的是酱油、香油和蒜泥来调味，将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。
扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的，据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。
有人戏称扁豆焖面为“一锅出”，还真是贴切。劲道的切面，搭着嫩绿的扁豆以及肥瘦相见的肉片同处一锅，当浓香的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的扁豆焖面就做得啦！
出锅前记得放几瓣蒜，更是提味儿！
说来奇怪，北京人对产自千里之外的延吉冷面，也很是情有独钟，尤其夏天一到，西四、望京这些冷面店汇集的区域，人气鼎盛非凡。
在炎炎夏日，能吃上一碗面汤甘冽冰镇的延吉冷面，再来一盘拌桔梗和辣牛肉，心头该是怎般美滋滋。
咱北京的邻居，天津，也是个美食之城，对吃面讲究极多。曾有天津朋友嘱咐小北，下次再写面条一定要说说天津的，那也是哏儿的要命！
天津最出名的面条便是四碟捞面，寓意四平八稳，讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。
四碟炒菜指的是清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。
面卤按季节之别，各有不同，夏季常吃的两样面卤，分别是麻酱卤和花椒油卤，以及四季常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤。
四碟凉菜是黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆。
小北认为，这天津捞面不仅包含了北京炸酱面和打卤面的部分经典元素，还有自身的很多独到之处，吃的时候讲究1/3面条+1/3四碟菜+1/3菜码，丰富多元的口感一定是回味悠长的。
就是做起来稍微费点事，据说天津土著们吃上一次，往往要耗费一天的工夫，也只有喜庆的大日子，或者宴请宾客，才会操持这一席四碟捞面。
北京人对香椿的喜爱，其实是一种胡同情节，过去的院落中，香椿树很多，所以春夏之际做一锅面条，拌着香椿做浇头吃下去，是最惬意生活的写照。所以尽管如今香椿的价格不菲，但依旧挡不住北京人要将其拌在面条里。
说到“浇头”，那可是关乎到面条好吃与否的关键所在，据说苏州是做面浇头最具灵魂的城市，浇头据统计多达518种；
苏州面的浇头出名，其实咱北方面条的浇头也不遑多让。
荤炸酱
用肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱等。
素炸酱
素炸酱，不但酱内不可放有荤腥物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
北京人上辈子都是“燕么虎”，口味重，离不开吃炸酱，小虾米炸酱味道和肉丁炸酱不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
汆儿
有荤氽儿与素氽儿之分。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。
臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。
穷三样
又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。
三合油
其实就是先炸出花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
芝麻酱
北京人的吃食里离不开芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。如与三合油共用，味道更美。
花椒油
花椒油，北京人夏天吃面不能少。制作简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
还有切丁、西红柿鸡蛋等
那么各位，今天中午，这碗夏至面，您想好吃哪一款了么？
发表于 2022-6-21 08:36:05
