超下饭的辣子鸡丁

莹小胖

用料  
鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙
做法  
1.我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

2.鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

3.葱姜蒜切好备用

4.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

5.锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

6.二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来！炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

7.就这样炸好的其实也很好吃。

8.另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

9.放入花椒和干辣椒爆香

10.再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

11.翻炒糖溶化，下葱段

12.出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

13.相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

土味情话

鸡丁必须用鸡腿肉是吧？

要幸福美满

看着好吃，不会做呀

与鬼共舞

嘿，真不错，看着就香

万兴湖

谢谢分享，厨艺真棒，背定好吃

露露洛洛

色香味俱全

小米果

感谢分享！

姚美祥？

可以尝试一下

猫眼儿@

谢谢分享，厨艺真不错

久伴我酒伴我

收藏了