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发表于 2021-10-26 07:17:26
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尝尽美食
原创 · 09/10 08:50
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在我家，馄饨甚至要比饺子还受欢迎，一碗鲜美的馄饨让人馋涎欲滴，而且汤汤水水的一起入肚，暖心暖胃，也不那么容易使人发胖，很有饱腹感。
馄饨算是很多人的早餐首选，尤其是是在每天清晨，来一碗香气四溢的馄饨，可以使人精神百倍地去面对美好而又繁忙的一天。
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大家可能会有疑问，为什么自己在家煮的馄饨，没有外边店里的那么香？外边馄饨店的馄饨究竟放了啥香料，让一碗馄饨香到连汤汁都不剩？让人欲罢不能。
一碗馄饨的灵魂是汤底，有的馄饨店靠香料来提味，有的店铺则是仅靠食材也能让汤底变得香浓。那么如何调制一碗美味的馄饨汤底呢？今天小编给大家分享常见的3种汤底调制方法。
方法1：高汤汤底。
制作馄饨时，将熬好的高汤盛入碗中，将煮熟的馄饨捞入碗内，调入盐、胡椒粉、香菜、虾皮，再淋入几滴香油调味即可开始享用了。
方法2：海鲜汤底。
方法3：香辛料版。香辛料制作方法，将40g大料、40g花椒、5g肉蔻、5g香果、13g三奈、1g丁香、5g小茴香、1g香叶、6g桂皮、5g白蔻等下入开水锅中，焯水5分钟，去除香料的色素（因为馄饨的成品是不需要香料那种深色的），沥干水分后烘干，再用研磨机磨成粉状待用。
接着开始调制混沌底汤。取碗，加入紫菜、虾米、香菜末混合，再调入香油、胡椒粉、鸡精、盐和香料粉（一般占汤重量的0.2%）等，捞入馄饨和煮汤的水，一碗鲜味十足、香气四溢的馄饨就做好了。
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烹饪小技巧：1、今天小编推荐的方法一和方法二，适合家庭使用，味道鲜美无添加，方法三则适合饭店使用，一次制作，后续多次使用。2、小编个人感觉，馄饨里的香料粉只是起到提味的作用，用量不能多，也不要太复杂。因为吃馄饨一是图省事，二是追求清新鲜美的味，大多数香料有点挺“霸道”，容易掩盖馄饨本身
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