虎皮扣肉~

嚯嚯嚯嚯 · 发表于 2022-5-19 15:46:44

虎皮扣肉具体做法：
1.五花肉切方块，可以对比一下家里的碗，防止大小比例不合适，冷水下入五花肉，加葱姜料酒焯水去腥，开锅后打去血沫
2.开锅后加花椒，八角，桂皮，香叶加盖子转大火煮二十分钟左右，根据肉的大小调整时间
3.五花肉煮熟后捞出，用纸巾擦去水分，用刀刮掉表面多余的油脂，然后趁热在表皮用牙签扎孔，会有更多的油脂从孔里排出
4.用厨房纸擦去排出的油脂，用老抽均匀涂抹在猪肉的表面，
5.油热（下入竹筷有密集小泡）用漏勺隔开五花肉和锅底，肉皮朝下放入油锅转中火炸
6.肉皮表面变色后（约五分钟左右）把肉反过来取出漏勺，瘦肉朝下整个下锅浸炸一分钟捞出
7.炸好后把肉捞出放在凉水中浸泡，浸泡时间在两小时以上，时间可以根据虎皮泡起的情况调整
8.当肉的表皮有明显的虎皮后捞出，擦干表面的水分，修整一下肉的形状，把肉切成方形，切去多余的边角料，边角料切碎备用
9.把切好的方形肉块切成厚度均匀的肉片，加生抽，老抽，蚝油把肉片正反面都涂抹均匀腌制
10.芽菜冲洗后控干水分，可以去除芽菜中的盐分不会太咸
11.锅中加油，油热后把芽菜下锅煸炒，炒干芽菜中的水分并炒出香气
12.在锅中加葱姜，辣椒段，生抽，蚝油还有肉片切下来的边角料翻炒，炒出香味后取出备用
13.把腌制好的肉片均匀的摆放在碗中，然后把炒好的芽菜放在肉片上压实，淋上腌肉的料汁
14.用保鲜膜盖在碗上密封，然后用牙签在保鲜膜表面扎孔使受热均匀
15.锅中加水（尽量多一些，避免中间加水，如果加水也要加热水）水开后放入扣肉，用大火蒸两小时以上
16.蒸好之后取出扣肉，拿掉保鲜膜倒出碗中多余的汤汁，然后直接把肉倒扣在盘子上
17.把倒出的多余汤汁倒进锅里，加少许明油大火收至浓稠，然后把汤汁淋在肉上，放上香菜点缀即可

虎皮扣肉~7002 作者:嚯嚯嚯嚯帖子ID:81800 虎皮扣肉