1、鱼肉
【鱼头炖豆腐】
食材：鱼头一个、豆腐、枸杞、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
1、准备新鲜的鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃取出来，放清水中多冲洗几遍，然后用厨房餐巾纸把表面的水分擦干备用；
2、准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥，腌制15分钟备用。
3、将炒锅烧热，倒入适量的油，将处理好的鱼头放在里面用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3-5分钟，煎至表面微微焦黄的时候就可以了；然后加入半壶开水，紧接着放入切好的姜片以及一小把花椒，盖上盖子用大火煮开。
4、煮制鱼头的时候，我们把水豆腐切成小块。
5、准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后捞出晾凉；
6、鱼头汤煮开之后，我们打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖8分钟左右。
7、8分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐、枸杞，继续盖上盖子炖10分钟就可以了。
8、10分钟后，我们在里面撒入少许的盐调味，少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖2分钟左右，炖着鱼头汤入味就可以了。临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜搭配颜色就可以出锅享用啦！
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发表于 2022-5-16 08:08:42
