小时候常吃奶奶做的水蒸蛋，表面坑坑洼洼，但却是我最爱的蛋料理。这次我把它升级了一下，做成了表面能像波浪一样翻涌的光滑版。和饭拌一拌，一顿能吃光好几碗。
第二道：菠菜鸡蛋羹。菠菜碎、鸡蛋拌、隔水蒸、切小块，记住这四句口诀，你将得到一盘减脂的绿宝石。茶餐厅里价格30+一份的滑蛋，自己在家做其实很简单。掌握好火候，平平无奇的炒蛋也能做出云朵版软嫩的口感。简单搅匀再上锅一蒸便成了滑嫩如布丁的样子，温柔可口还透着一股奶香，不需要和面就能喜提一道精致小甜品。从简单的料理中获取美食的力量，幸福也就是这么回事吧？1、4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。
*盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。
2、关键的第一步：蛋液过筛，并用勺子撇去表面的浮末。
3、关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。
4、关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。
*我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。
5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。
6、淋入1勺生抽+半勺香油+葱花。水蒸蛋完成！
1、秘制酸辣汁:1勺蒜蓉，1勺小米辣，1勺生抽，1勺醋搅拌均匀。
2、将200g菠菜去根，放入开水中焯烫30秒，捞出晾凉后，挤干水分切成小段备用。
3、将4颗鸡蛋，2勺水（约30克）和2克盐一起打散，撇去浮沫，加入菠菜搅拌均匀。
4、另取一平底碗，碗上刷食用油倒入鸡蛋液，铺上保鲜膜，用牙签戳几个洞。待锅中水沸腾后，中火蒸20分钟，焖10分钟，稍微冷却后改刀切成3*3厘米的立方块。
注：①建议选用平底碗，可使菠菜鸡蛋羹厚度一致，受热一致，也方便切割。②保鲜膜应使用PVDC耐高温的。
1、10只青虾仁冷水下锅，水开后捞起，3根蟹肉棒撕条备用。
2、碗里打入5个鸡蛋，放入煮过的虾仁，加入1勺盐、1勺油和撕成条的蟹肉棒，打散备用。
3、大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液，周围一圈蛋液凝固的时候推勺，推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。
*控制火候很重要，下锅的时候一定要大火，蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒，慢慢推勺为主，炒碎了蛋液容易老。
4、大部分蛋液凝固的时候出锅，完成。
1、一只鸡蛋打入碗中，放入三分之一勺白砂糖后打散。
2、鸡蛋和牛奶的比例是2:3。一只鸡蛋如果算50g，那就倒入75ml牛奶，和3滴柠檬汁，搅拌均匀并过滤出备用。
*滴柠檬汁是为了去蛋腥味。
3、将牛奶蛋液盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔。
4、准备蒸笼，用中火把水烧开后转小火，炖蛋上蒸笼，关盖蒸。
*蒸蛋的盖子最好使用木编的这样能更好的透气，也能使炖蛋减少气孔更加光滑。
*炖蛋时千万要用小火，不然炖蛋会有很多气孔。
5、蒸10分钟关火，再焖3分钟后，取出放凉。芒果切小块放在炖蛋上，再放上一朵薄荷叶装饰。
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发表于 2022-3-11 09:58:49
