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对于每一个中国人来说，春节是最为盛大的节日，每年临近春节，无论漂泊多远，游子们都要赶回家乡，与家人团圆过年，一起见证新年的到来。从腊月里一直到正月过完年，前前后后要忙活一个多月。在过年这段时间里，有着很多的传统习俗，从饮食到生活的各个方面都大有讲究，人们乐在其中，为新的一年祈福祷愿。
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大年初一讲究与家人团圆，享受其乐融融的团聚时光，到了大年初二，人们就要开始走亲访友，通常是出嫁的女儿回娘家的日子，这是中国传统孝文化的一种重要体现。初二一大早，女儿女婿就要带上提前为父母准备好的礼品，赶回娘家，与父母团聚。而娘家的父母则早早地开始准备女儿女婿爱吃的饭菜，也会给小外孙们准备好红包，出门大老远去迎接女儿的到来。
大年初二为啥吃面
家人欢聚，少不了吃吃喝喝来助兴，而在过年期间，吃什么大有讲究。俗话说“初一饺子初二面”，大年初二，老传统讲究要吃面。初二是回娘家的日子为啥要吃面？另外一句俗语很好地进行了解释，那就是“迎长送短”，这里的长和短分别指的是面条和饺子，女儿回娘家，要吃一碗迎风面，面条顺顺长长，象征了亲情友情爱情长长久久，另外面条口感顺滑，人们希望新一年的日子能像面条一样顺顺当当，诸事大吉。而人们离开的时候要吃饺子，则是希望分开的时间能够短一些，表达了人们对于聚长离短的期盼。也有说“上车饺子下车面”，也是这个意思。
大年初二，父母要给出嫁的女儿做上一碗面，寓意生活顺顺当当，也祝福女儿和女婿能够长长久久。不仅如此，这碗面还有着很多其他的讲究，满含了父母对儿女的祝福。下面就来跟大家详细分享，关于大年初二吃面的规矩，“2要2不要”，老传统别忘了，一起来看看吧~
【2要】
初二的面要用初一包饺子剩下的面来做
大年初一吃饺子，讲究有很多，其中一点就是包饺子的面和饺子馅都不能全部包完，分别都要剩下一些，压到锅里，以示年年有余。这剩下的面带着满满的祝福，不能浪费了，到了大年初二擀面条的时候要用上。所以我们在大年初一包饺子的时候，要多和点面，并且要稍微和得硬一些，这样在大年初二擀出来的面条才够爽滑顺畅，口感筋道。
初二的面要过凉水
面条煮熟以后，捞进碗里，很容易黏连，导致口感不够筋道顺滑，容易断，不吉利。所以我们在煮熟以后要过1-2遍凉水，这样面条在一热一冷的作用下，就会变得顺顺滑滑的，拌上调好的卤，吃起来才筋道好吃。当然为了避免肠胃受凉，我们也可以将煮熟的面条在温水里过一遍，与过凉水的效果大差不差。
【2不要】
初二的面不要碎不要断
初二吃面图的就是长长久久，顺顺当当，所以大年初二的面最好不要断了或是碎了，否则是不吉利的。
下面来跟大家分享2个小技巧，来避免面条容易断的问题。
①和面小技巧：我们在和面的时候，可以加入一些食盐进去，食盐可以增加面团的筋性，使和出来的面团延展性更好，无论是擀皮包饺子，还是擀面条，都不易破皮断裂。一般来说一斤面粉的话，放3克左右的盐就可以了。
②煮面技巧：煮面条的水要宽，也就是要多放些水，在水开以后，我们可以先加入一小勺食盐，搅拌至融化，这样就变成了淡盐水，我们再下入面条，轻轻挑动几下，由于食盐的加入，增加了水的密度，面条就不容易黏在锅底了，飘起的面条受热均匀，更容易煮熟，这样就避免了煮得时间太久而使面条变软，断裂或碎掉。
另外面条的表面通常会有一些干面粉，我们在下锅的时候可以抖一抖，避免面粉太多导致糊锅。
不要吃没有彻底煮熟的面条
有的人喜欢面条的口感硬一些，在煮面的时候，时间会比较短，另外大年初二，人们都希望能讨个好彩头，为了避免将面条煮至软烂，会特意早点捞出来，但是我们一定要注意，无论如何都要将面条彻底煮熟再食用，生食面条难免对肠胃不利。我们可以在出锅前夹起一根，如果用筷子可以夹断，并且没有白芯，就代表面条已经熟透了。
下面来跟大家分享一碗葱油麻酱面的做法，虽然用料简单，但是保证你一次一大碗不够吃，一起来看看吧~
食材：香葱2棵，小米椒2个，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油半勺，白糖小半勺，食盐少许，芝麻酱1大勺，食用油适量
1、把2棵香葱洗干净，然后切成长段。小米椒洗净以后切成小圈。
2、锅内加入一些食用油，同时放入葱段，然后用小火慢慢加热，期间注意用筷子翻动翻动，让葱段受热均匀，一直将葱段炸至焦黄，关火。
3、将生抽，陈醋，蚝油，白糖，小米椒倒入锅中，然后搅拌均匀，葱油就炸好了。
4、将芝麻酱放入碗中，加入一些食盐，然后一点一点加入清水，每次加入后，都用筷子或勺子顺着一个放馅不断搅拌，让芝麻酱充分吸水，变干以后，继续加水，一直将芝麻将稀释到具有流动性，质地细腻，继续搅拌不再变干，香味就彻底释放出来了。
5、最后再根据自己的喜好，准备一些配菜，我切了一个西红柿，还有一些之前腌好的萝卜条。
6、煮好的面条，过一遍温水，然后捞入碗中，加入葱油，以及调好的芝麻酱，搅拌均匀，放上自己喜欢的配菜，就可以大口享用了。每一口都顺滑筋道，口齿留香，象征了我们的日子顺顺当当，有滋有味。
来源：小茉莉美食记
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发表于 2022-2-1 21:19:39
