腌腊八蒜，这“醋”别放错了，多加这2样，蒜脆绿味道还特别正

潮阳

腌腊八蒜，这“醋”别放错了，多加这2样，蒜脆绿味道还特别正

还有6天就要过腊八了，俗话说得好，“过了腊八就是年”。每到这个时候我家都会开始腌制腊八蒜，这样在春节吃饺子的时候正好可以吃醋汁，还可以蘸饺子，想想都流口水。

其实现在腌腊八蒜也有一点晚了，但是最近网上也有很多那种快速腌制腊八蒜的办法，其实腌制腊八蒜也没有什么技巧，主要是注意几点关键的部分。下面来给大家分享的就是我奶奶那一辈腌制腊八蒜的方法。


大家在腌制腊八蒜的时候都选择用什么醋呢？一定有的人说用陈醋也有的人说是用白醋，但是都不对。下面就把正确的办法分享给大家，除了放对醋以外，还要多加这两个调味料，这样腌制出来的腊八蒜翠绿好吃，味道还特别正。
【菜名】：腊八蒜

【食材清单】：紫皮大蒜，米醋，密封瓶，白糖，高度白酒。

【烹饪步骤】：

1、我们先来讲一会儿要用到的所有食材，先准备好了，有米醋还有大蒜，具体要腌制多少的大蒜，根据自己家人的食量来准备就好了。


2、 我们先来准备一个密封的罐子，大家也可以用罐头瓶来做，一定要把管子清洗干净了以后用开水烫一下，然后在阳光下把水分晒干再用。
3、 大蒜的选用也非常讲究，一定要选择这种紫皮的蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小，而且瓷实，这样泡好的腊八蒜，吃起来口感脆爽。


4、 把大蒜的蒜皮去掉了以后不用清洗，注意蒜瓣，一定要尽量选择大小差不多的，表面也没有破损的，要是看到有腐烂破损的大蒜一定要挑出去，并且把大蒜根部的位置切掉。
5、最关键的步骤来了，需要加入两个调料。把大蒜瓣一个个的装进罐子里面，加上一小勺的白糖，还有几滴高度白酒。加上白酒还有白糖都是来促进大蒜发酵的，这样做出来的腊八蒜腌制时间短，而且颜色好看也不会变质。


6、 然后我们再把米醋倒进去，注意我们一定要采用米醋来腌制腊八蒜，不要用白醋或者陈醋，都不会达到米醋做出来的这个效果。
7、然后我们把盖子盖好了以后在外面包上一层保鲜膜，白天的时候放在温暖的地方，但是不要让太阳直射，晚上的话我们就放在阴凉通风或者是冰箱里面，这样温差大的话也有利于蒜瓣变绿。

8、上面的这个图片是我已经做了第3天，蒜瓣就已经绿了一半了，但是颜色还不够深。

9、大约等上个一周到10天左右颜色就差不多了，吃多少取出来多少，剩下的继续密封在罐子里面，放进冰箱里面冷藏保存。

【小贴士】：

1、装置腊八蒜的瓶子一定要吃干净的，并且保证无水无油，我们在腌制中间千万不要开盖，一定要等上个一周或者是10天左右再开盖。

2、我们每一次取出来加腊八蒜的时候，一定要用干净无水的筷子来夹。

3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用。

北京南大门

净思 发表于 2022-1-5 10:18
腊八蒜有香味吗？我感觉还是砸蒜香

味道怎么样的，吃个饺子，来集瓣腊八蒜，那叫一个香

山高水长MZR

不是腊八节那天腌的蒜才叫腊八蒜呢吗？

潮阳

可以开始腌制了，现在也不晚

郭凤田

谢谢啦！

净思

腊八蒜有香味吗？我感觉还是砸蒜香

京南一秃噜

真是的了

北京南大门

动起来，腌制腊八蒜了

MISS韩

腊八蒜很好吃的哦！

净思

北京南大门 发表于 2022-1-5 10:38
味道怎么样的，吃个饺子，来集瓣腊八蒜，那叫一个香

我觉得当酒菜不错