河北人对各种烧饼、火烧的爱，无美食可取代。小麦、芝麻的香，从南飘到北，以至于各地都有自己的特色烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”明白了。
最著名的火烧莫过于驴肉火烧，简称“驴火”，早已走出河北，遍布北方各地。
外地吃到的驴肉火烧，通常是长方形的酥脆火烧夹着切好的酱驴肉，还有驴肉碎和红薯淀粉做的焖子，配上剁碎的青椒来解腻。其实，这只是驴肉火烧里的一大派别——“河间派驴火”，它的特点是用饼皮比较薄的长火烧，热饼夹冷肉，堂食、打包都很方便。
在河北，还有另一大驴火派系“保定派”，用的火烧是圆的，虽然切面看着厚了，但入口依然酥脆。夹的驴肉、板肠是卤制的，讲究现吃现剁，浇点卤汤，趁热夹进火烧里，体积膨胀了好几倍，得把嘴张到最大，才能扎扎实实地咬一大口。
棋子烧饼的历史已超百年。在今天，它仍然是唐山人日常喜爱的美食。别看它个头小得像个小笼包，但是装起肉来豪不含糊。
刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿在手里一捏，烧饼皮就碎了，但里面用肉块做成的馅却丝毫不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到最后，是肉的香。
状如小鼓，个似棋子而得名的唐山非遗美食棋子烧饼，金黄酥脆，里面有个大肉块，吃一口满口留香，绝对是碳水+肉的解馋美食。
香河肉饼又称为京东肉饼，是河北名吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口，纸样的面皮儿被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。
香河肉饼从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。
牛肉罩饼是保定市的特色名吃之一，属于冀菜，该菜品始于清朝年间，相传嘉庆皇帝称赞其为色、香、味三绝，罩饼由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成，牛肉色泽红润，肉质肥嫩，饼为荷叶饼，层多，撕成寸大的云彩形状，经老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱，吃起来香气扑鼻，味道鲜美！
牛肉罩饼融合了牛肉汤、大饼和葱丝的味道，点餐时可别说“来一份”，记得说清“几罩几”意思是几两牛肉罩几两饼。
发表于 2024-10-26 17:39:38
