在家炸酥肉，面糊只用水调就错了，教你饭店做法，外酥里嫩不脱糊

潮阳

在家炸酥肉，面糊只用水调就错了，教你饭店做法，外酥里嫩不脱糊。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

今年猪肉的价格比去年真的是受欢迎了不少，去年这个时候的猪肉价格是35元一斤，今年这个时候猪肉的价格才十几元一斤。对于喜欢吃猪肉的朋友来说，可以放心大胆地吃啦。猪肉是一种比较受欢迎的肉类，相比于羊肉和牛肉来讲，更适合普通家庭吃。猪肉最好吃的做法有炖着吃煮着吃还有炸着吃。不知道大家喜欢把猪肉做成什么样的美食呢？

在我们山东聊城这边，有一个正宗的猪肉吃法就是炸酥肉啦。冠县的炸酥肉可以说是有名的，在大小型超市都有售卖。外面卖的炸酥肉不仅价格贵，而且还不卫生。对于喜欢吃炸酥肉的朋友来说，不妨自己在家做哦。那我们在家炸酥肉的时候，究竟怎样做才好吃呢？今天我就把炸酥肉的正确做法分享给大家。在家炸酥肉时，面糊不要只用水调啦。教你饭店做法，外酥里嫩不脱糊，话不多说，直接给大家分享干货啦！



——炸酥肉的正确做法——

准备食材:五花肉一块，面粉，红薯淀粉，白胡椒粉，鸡蛋，精盐，花椒，葱，姜，食用油。

操作步骤:

1.首先准备一块肥七瘦三的五花肉，然后我们给它切成薄薄的厚片。放入碗中备用。不喜欢吃肥肉的朋友也可以直接用猪里脊肉。猪里脊肉不用切厚片直接切成长条就可以啦。顺着猪里脊肉的纹路切，这样下油锅炸的时候就不容易散了。

2.切好的五花肉我们放入盆中，然后往里面加入适量的葱姜去腥。用手挤出里面的水分。花椒一小把放入无油无水的炒锅中，开小火把花椒炒出香味。花椒炒香后拿出自然放凉，然后用擀面杖擀成花椒面。自己做的花椒面味道纯正，炸酥肉的时候会更香哦。

3.擀好的花椒面倒入五花肉里面，用手给它抓拌均匀。然后加入精盐和胡椒粉。直接搅拌均匀就可以啦。

4.调制面糊:红薯淀粉和面粉1:1一放入碗中，然后在里面打入一个鸡蛋清，1克精盐，2克五香粉。用筷子将其快速搅匀。面糊比较稠的话，在里面加入半勺的清水。搅拌成拉丝状就可以啦。红薯淀粉一定要用带有颗粒状的。这样炸酥肉时不容易脱糊。

5.调好的面糊，直接放入肉馅中给它搅拌均匀。让每一个肉片都挂上面糊。炒锅中加入适量的宽油，把干净的筷子插入油锅中。筷子的表面起小泡油温烧至七成热了。



6.这个时候我们把裹好面糊的肉片放入油锅中油炸一遍。炸至肉片漂起，用漏勺给它翻动一下。炸至表面金黄就可以捞出来。
7.所有的肉片炸一遍后，把油温烧至九成热。放入油锅中复炸一遍，这样炸出来的酥肉外酥里嫩不吸油。喜欢吃炸酥肉的朋友，赶紧去试一试吧。

潮阳

我也试试，这个是不是跟糖酥里脊差不多啊？

久伴我酒伴我

这个好做

七七五八

应该上锅再蒸一下就好吃了

China磁

看着就不错，好手艺啊

永志

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感谢！分享。

姚美祥？

谢谢分享

传祺

一定是非常好吃的。

不忘初心♛

，看着就好吃