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张庭怀

             民俗小吃《老北京茶汤》
     品民俗年味、赏花会巡游、探非遗魅力、尝特色小吃、享文化盛宴。2024年固安永定河文化大庙会上，最热闹的地方莫过于人民广场，五行八作，各种娱乐、小吃都在此设摊搭棚。北京的小吃在这儿也大集合了，如艾窝窝、豌豆黄、炒扒糕、豌豆粥、灌肠、豆汁、驴打滚、大麦米粥、果仁奶酪、大糖葫芦等等。其中最引人注目的是《老北京茶汤》。







李英其，女，河北固安人，零零后，大学文凭，几年前拜师学艺，她凭着智慧和才能把这项传承百年地道的民俗小吃《老北京茶汤》带回了固安。一看那个龙嘴大铜壶，就十分招人注目，它的体身金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头造型，龙口张开，开水就从龙口中吐出。龙头上面系着两朵丝绒的红球，不断地前后摇动，十分生动有趣。这个大铜壶也是卖茶汤的招幌，它净重就有九公斤，可以盛水四十公斤。壶的中心是由原来烧煤炭改成现在用电炉子，外面包着壶体，圆形的壶膛里盛着水。当壶心把水烧到一百度时，铜壶旁边的小汽笛就呜呜地叫起来，像是招揽食客“快来碗茶汤吧！




茶汤的原料是糜子面，先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡两个多小时，捞出控干水分，上碾子磨成面，再用细箩筛，就成了糜子面。茶汤摊儿上的大瓷盆盛着满满上尖儿的糜子面，随后用勺子勺面放在碗中，先倒入一点儿温水，用小铜勺儿快速搅成稀浆状，然后左手托碗，右手握住壶把儿，将壶推搬至倾斜，壶内滚烫的开水顺着龙头壶嘴儿快速冲到碗中，这时李英其马上又将碗向下拉到二尺多的距离，这是为加大水的冲力，使碗中的面浆冲翻上来，好受热均匀，随后又迅速把碗往上提拉，接近壶嘴儿，右手将壶拉回，原位平放好。整个动作连贯流畅，一气呵成，十分优美精彩，这也是一门技巧啊！面糊一瞬间被冲成杏黄色的茶汤，接着把碗倒过来朝下，茶汤下坠，挂在碗边儿，用手拍动，既让碗里茶汤松软，又不会掉下来，最后在茶汤上撒上一层红糖，中间撒上一点白糖，再加上点儿糖桂花、金糕丁儿、青梅丁儿，一是为了好看，二是为了提味儿。





尤其在冬季，喝下一碗茶汤浑身发热，有饱腹感。再加上这博人眼球的大铜壶和冲调方法，自然成为春节庙会回头率高的美食。
     
         供稿:张庭怀
                             2024年3月1日

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