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北京往南就是固安，固安和大兴一河之隔，这个县城来了一看，城建、绿化的一流，经济非常发达。最近朋友来了固安，真诚的感受到固安美食的热情和细腻，豪放中独显万种风情。 固安薰鸽子
固安薰鸽子
固安的美食，得先说鸽子，因安人太好这口了，喜欢食鸽子，排名第一的当是薰鸽子，把鸽子卤好了，再把大粒蔗糖和香柏木炒煳，用其烟火薰烤鸽子，鸽子上了颜色，增加了风味，肉软烂咸香，你想不吃都不中，口水流啊。有了薰鸽子，同步也有薰肉，用来夹饼，是豪放的吃法。 还有一道大炒鸽子，是下酒的美味
大炒鸽子
有了熏鸽子，再上大炒鸽子，这是一道美味。选优质乳鸽剁碎，焯水去杂味，大火爆香锅，放入姜葱干辣椒炒香，干辣椒要少放，意在增香不求辣，翻炒后加酱油水炖15分钟，加香菜段出锅，这美食就成了。大炒鸽子下酒，美在眼前，香在嘴里，乐在心里。大炒鸽子要用乳鸽，嫩，鲜，香，用老鸽子炒不出味道来。 固安必须要吃鸽子肉饼
鸽子肉饼
河北是一个低调的面食大省，河北的面食只有河北人最懂，从饼到面，都有自己的吃法。饼，是河北人餐桌少不了的美食，肉饼如香河肉饼，名满天下。 固安能吃到鸽子肉做的饼，新鲜的鸽子去骨留肉，加葱姜、花椒水剁碎，擀一张死面饼，包上肉，上平锅烙至两面金黄，趁热就吃，一股香鲜迫不及待的涌入嘴中，绝对给力，超级赞，至是完美。 固安薰泥鳅
固安薰泥鳅
咸、香、鲜、嫩，，无刺有味，老少皆宜，这是吃过固安薰泥鳅的感受。 鲜泥鳅现杀后去除血腥，盐腌制入味，下锅小火煮熟，煮时用去腥增香的重料加：料酒、大小茴香、醋、盐、糖、葱姜；煮好的泥鳅，把大粒蔗糖和香柏木炒煳，薰出一股子美味。吃泥鳅时要从肚子入手，打开后去除主骨，再也无刺，这会，是不是得来二两。 固安炖吊子是一种传统美味
炖吊子
都说炖吊子和卤煮火烧来源于苏造肉，这个应该在理，这一说年头真不少了，有点历史了。一般炖吊子是用小砂锅慢火煨炖，有大肠、小肠、猪脚肚，猪肺这些，用一些脏器味道重的内脏一起煮，吃得就是这个味道！少有放猪肝的，猪肝不抗煮炖，时间久了就渣了，如果想吃得单独往里加。 大肠的清理是最关键的，要用盐、醋、面粉搓洗；翻肠是个技术活，翻了肠去掉大部分油脂，少留下一点增香，重口味的菜，花椒八角大葱大姜酱油都加，吃时放点蒜沫辣椒油，爱吃的喜极，肥腻解馋，不喜的远离了。
老式吊子锅
“吊子”二字原是“铫子”，这是一口带把的锅，去起架子来用这锅煮饭吃，吊在半空里，后来演变成了吊子。 固安酱肘子和炉糕
酱肘子
固安炉糕
固安的酱肘子，是一道极硬美食，受京菜酱香的影响，固安的肘子酱香突出，这是最大的特点。 一锅老汤是出一锅好肉的关键，陈年的老汤分子不断裂、融合，成为肘子香鲜的来源。煮肘子选用新鲜的前肘，整个下锅，每天要增加新的药材，加新鲜酱油，煮至筷子能插透就停火，焖一晚上入味，二天早上出锅，鲜香四溢，肥而不腻，瘦而不柴，咬一口，满足感顿生。在固安吃肘子可是有讲究的，用炉糕包裹着肘子吃，更加的鲜香，不仅有肘子的味道，还有玉米的清香。也有用烧饼夹的，也好吃。 炉糕，固安也叫冷糕、和尚。制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面，二者活好后醒发二十分钟。摊炉糕的锅里抹上点油，舀一勺面糊，倒在锅上，摊平一烙，一个炉糕就做成了，熟的很快。 固安饹馇
饹馇！绿豆面的大饹馇嘞！固安的大集上，总有这样的叫卖声，夹在熙熙攘攘的人群里是浓浓的烟火气。
饹馇汤
新鲜的绿豆用水发泡，漂去豆皮，加水磨成汁，过箩去渣，留下洁白鲜绿豆淀粉，淀粉加搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形大约2毫米厚的饼，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇色泽金黄，清香诱人，做成饹馇汤，糖醋饹馇。拔丝饹馇、炒饹馇，豆香很浓，咸鲜可口。 固安的炸千子和饹馇是亲戚，别是一种鲜香的味道！
卷千子
炸好的千子
有了饹馇，就可以做炸千子，猪肉剁成肉泥，加葱姜、盐调味，卷入饹馇中，切成段，下油锅一炸，酥香可口，要千子脆还要下锅复炸，味道更好，也有撒上白糖吃有，可是解馋。做千子，也有用鸡蛋皮或者豆腐皮的，都出味道，以饹馇做的为最正宗。 盐水豆腐
盐水豆腐
固安的水质特别好，是大牌矿泉水的水源地，固安豆腐好吃，一半功劳在水上。做好的豆腐轻微一炸，放入高汤，撒上点青菜，这盐水豆腐就做好了。盐水豆腐绝对不是豆腐泡，这就是扎扎实实的豆腐，过一下油，内里扎实，味道很柔和，配上一碗炒饼，真心是固安很多人的喜欢。 炒饼和焖饼
鸡蛋炒饼
豆角焖饼
固安的炒饼最是家常也最是令人喜欢，说天下第一不敢，说京南第一差不多。炒饼好做，烙大饼切成丝，一过油，伴鸡蛋一炒，配上豆芽、苞菜、韭菜等鲜菜，出锅！炒饼的过程不盖锅盖，盖了盖的饼就是焖饼，肉炒香，加葱姜蒜出味，把豆角翻炒味，放入饼，入酱油、一点水，盖上盖，焖！到肉熟发香、豆角熟透，开锅放入蒜沫出锅，蒜是灵魂点缀！豆角焖面做好了，家常味道，温暖你我。 固安烧饼
炉火正旺
烧饼夹因安薰肉
烧饼是小麦面烧饼，吊炉烤成，火是碳火，面里加花椒油和盐做成的油酥，再加芝麻、糖稀糖稀、香油、盐和五香粉，擀圆，然后粘上芝麻，贴炉内烤制即成。烤制出锅后后火烧内部是空的，外面是酥的，焦香四起，麦香扑鼻 ！烧饼对有一种美好的吃法，烧饼夹肉盒子，再来一碗豆腐脑，这是一种固定吃法，没有原因，就好这口！ 固安很美，美食也多，有机会一定来固安坐坐，我请客！ | 
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发表于 2023-3-26 08:42:47
