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12月23就是今年的腊月初一了，腊月初一是“咬灾节”，要为全家人消灾祈福。老话说“腊月初一蹦一蹦，全家老小不得病”。 进入腊月之后天气越来越冷，新年越来越近，我们要开始备年货，同时我们也要迎来各种各样的传统节日，为过年做准备，其中腊月初一就是一个很好的祈福节日。“咬灾节”后就要迎来三天一小节、五天一大节的喜庆氛围。
“咬灾节”重点在咬，所以民间流传在腊月初一定要吃5种传统美食，据说可以为家人消灾祈福。一起来看看具体是哪5种美食，一起为家人做起来。 一、花生腊月初一家里有老人的要炒花生米吃，有健康长寿的寓意，主要是因为花生有“长寿果”的美名，吃一点花生也就是希望家人可以健康长寿，嚼一嚼把疾病灾难等都嚼掉。
推荐做法：【盐焗花生】 1.准备适量的葱段、姜片、桂皮、花椒、小茴香、白芷片、八角、香叶；再准备适量的花生米，挑出里面的烂豆、残豆。
2.起锅烧水，放入准备好的香料、两勺食盐，转大火煮个3-5分钟，然后将料渣打捞干净，倒入花生米用中火煮5-6分钟，花生米表皮起皱以后关火浸泡一会儿，然后把煮好的花生米捞出来摊开晾干水分。
3.锅中倒入一包食盐，开中火翻炒把食盐炒热，倒入花生米转小火翻炒，炒到花生米轻轻一撵就掉皮、内部呈现微黄色，关火利用余温再㸆一会儿，等到食盐冷却以后把花生米筛出来。
二、玉米腊月初一炒玉米表示来年会五谷丰登。玉米在炒的时候会蹦起来，人们希望通过炒玉米可以把疾病和灾难解决掉，让家人可以平安健康地过日子。
推荐做法：【炸爆米花】 1.准备小玉米粒100克，这种小玉米在超市、网上都能买到，不要用大玉米，不容易爆开。
2.起锅开小火，加入适量的植物油，油的量和平时炒菜一样多一即可，油温微热时加入一勺白糖，把白糖炒化，喜欢吃甜一些的可以多加一点糖，也可以把糖换成蜂蜜、巧克力、奶油，做出不同口味。
3.倒入准备好的玉米粒翻炒一会，玉米粒会逐渐炸开，用锅盖盖住并迅速的晃动锅，让玉米粒均匀受热，同时也防止玉米粒粘在锅底。
4.随着不停的加热，炸裂声越来越密集，炸裂声逐渐消失以后打开锅盖，白花花的爆米花就炸好了。爆米花出锅后要快速的晾凉，不然会失去焦脆的口感
三、黄豆腊月初一吃黄豆代表金玉满堂、团圆美满，主要是因为黄豆是五谷杂粮中最具代表的，人们认为咬灾节吃了黄豆身体康健，顺风顺水！
推荐做法：【小白菜拌黄豆】 1.小白菜摘掉根部不要， 清洗干净后控干水分，装在盘中；红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
2.锅内加入清水，倒入食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候，能使菜色更加鲜亮青翠。
3.开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火，捞出用凉水冲凉，沥干水分，切成碎粒装入盘中备用。
4.大蒜四粒，拍扁后切成碎末倒入调菜盆中，加入适量的食盐，味精，，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，黄豆罐头在生活超市都能买得到。
5.搅拌均匀后倒入一个小盆中，用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看，这道小白菜拌黄豆就做好了。
四、鸡蛋腊月初一老传统要吃鸡蛋，鸡蛋有团团圆圆的寓意，也有希望身体健康的意思。煮好的鸡蛋在孩子头上磕一下去掉蛋壳，可以去掉晦气、灾难、疾病。
推荐做法：【腌鸡蛋】 1.准备适量的鸡蛋，放入清水中洗干净，全部洗好以后放在一边晾干水分，还要留意把破 壳的蛋要捡出来，不然营养一整坛鸡蛋。
2.准备一些香料，适量的小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大，高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦。
4.小火慢慢焙充分炒出料香味，食盐微微发黄以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐方便咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。
6.注意整个操作过程，不能粘上生水生油，不然鸡蛋容易变质，全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌的越久咸香味越足，最佳的食用时间，在10天左右。
7.这是腌了10天的效果，坛底已经渗出了一层黄油，咸香味非常浓郁，取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
五、年糕年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意小孩身高一年比一年高，也有日子一天比一天好的意思，老传统腊月初一吃年糕是财富和富裕的象征。
推荐做法：【鲈鱼烧年糕】 1.处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
3.趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
4.把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
天下第一美食（曹） | 
发表于 2022-12-22 22:19:13
