【持续发帖第1天】一道色香味俱全的酸菜鱼，一瞬间扑鼻而来的香气四溢

夜的第七章 · 发表于 2022-8-25 14:28:15

【酸菜鱼】
①鱼酸菜一包，洗净黄色水，挤压干水分，切小段，放入清水浸泡10分钟左右退减咸味，挤压干水分待用。
②家常菜用料葱姜切片，蒜头剁末，小米辣去籽切斜片，碧晨叶洗净。
③取出鱼肉切双飞片，鱼腩切条，鱼头一开二，鱼骨剁成小块放漏勺沥水。
④起锅烧油下入姜葱蒜和部分的小米辣煸炒香，盛出待用。锅中留底油，下入鱼头和鱼骨，煎至变白色，加入开水大火烧开，煮出浓浓的鱼白汤。用密漏捞出鱼骨渣不要，下入酸菜，加入半勺糖，大火煮煮至酸菜透亮与调味料交融，捞出酸菜放砂锅垫底。
⑤锅中留汤汁，先下入鱼腩汆熟，捞出放在酸菜上面。然后汤汁烧开关火，把鱼片分散下入，全部放入后，开火，煮至鱼片变色微微卷起，捞出鱼片放在酸菜面。
⑥锅中汤汁，加入丁点盐，现磨胡椒粉调味煮开，倒入砂锅的鱼片中，然后把蒜蓉、小米辣、碧晨摆放在鱼片上面，最煮热油分三次泼入激发出香气，一道色香味俱全的酸菜鱼，一瞬间扑鼻而来的香气四溢。

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