|
今天是末伏的第一天，这两天气温也刷新最高记录，身处河南每天就让人透不过气来，听说湖北更胜一筹，41度，出门就像在烤火。末伏到了，预示着这种空气中烧人的高温天气快熬过去了。 老辈人爱说：“末伏不补，秋冬受苦”，持续的高温天气，别说让人进厨房了，端上桌也没胃口享用。末伏了，炎热的天气快熬到头了。别管有钱没钱，一定得搭上这末伏这趟冬病夏治的末班车，该补就补，把这一夏的亏虚找补回来。 也要注意莫贪寒凉，有个好身体，迎接秋冬的到来！专家常说：夏天越热，冬天就会越冷。怕是今年又是个寒冬吧！
“末伏不补，秋冬受苦”！进入末伏，记得吃3宝，健康跑不了！3宝指啥，该咋吃？ 第一宝、吃鸡肉 鸡肉蛋白质含量高，温中益气，强健筋骨，能快速为人体补充体力易吸收，特别是小仔鸡，肉质细嫩好消化。
推荐做法：【豆花鸡】 豆花细嫩入口即化，兼顾全家老人小孩的口味，麻辣鲜香还滑嫩，做一锅不够吃。鸡最好是用村里散养的溜达鸡，吃五谷杂粮长大的肉香还筋，砍成不大不小的块。 第一步：老豆腐直接下手掰成块，用手掰的，边缘不规整得更好入味。重点来啦：掰好以后撒点盐 ，加点水上锅蒸一下。
青蒜苗主要是提味用的 ，切成段，杆太厚 ，要斜刀切才好出味。 其余的都是配料，花椒 、干辣椒的味突出一些要多放点，豆芽上海青这些也管换成藕片 ，金针菇。看家人的口味，喜欢吃啥用啥配菜。
第二步：鸡块可以汆水 ，也可以滑油，滑油更香 ，焦焦类 ，口感相当好。 对宽油比较排斥的朋友，那就只能汆水了。把鸡肉收紧就行了。 油温五成热下锅， 经常推推搅搅 ，受热更均匀，约摸着滑个一分钟，鸡皮收紧 ，香味出来以后就管出锅了。 千万不要炸得太干，要是那种外焦里嫩的口感。 第三步：锅里面留底油， 有条件的再加点猪油增香，把葱姜蒜子 、八角 、花椒倒进去 ，开小火炸香，接着放干辣椒 炸变色以后放豆瓣酱。 火锅底料也是一大重点， 特别的出味，一定要充分地熬香， 熬出红油，倒进去一罐啤酒， 去腥的同时 ，增加麦芽的香味。
再舀进去几勺水，加胡椒粉 、食盐 、鸡粉 、少许糖和味 、生抽 、蚝油、一点老抽上色。 大火多咕嘟几分钟， 把汤底熬香。然后把锅里的料渣打出去，现在的菜不光讲味 ，卖相也不能差。 第四步：接着把蒜苗杆 、豆芽放进去， 煮个一分钟，再放青菜叶 ，稍微烫一下， 捞出来垫底，继续把汤烧开 ，放入鸡块，再加适量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出来。
然后盖上锅盖， 小火炖个七八分钟，鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去，这个时候就不要再翻了。 可以用勺子背推 ，省的烂，豆腐烧个一两分钟， 把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了，撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒。
200度的热油往上一激，滋啦一声， 麻味、 辣味 、香味、 全出来了。尤其是这豆花 ，上桌比鸡肉还抢手， 一吃就停不下来！ 第二宝、吃鸭肉 秋风起，鸭子肥！鸭肉不腻，且性凉，滋补又养胃，初秋的嫩鸭最养人，秋补怎么能少得了它。
推荐做法：【乳汁焖鸭肉】 只需要几块腐乳，半只鸭子，就是一道大菜，为啥用半只鸭子，不怕恁笑话，着实的经费有限，食材只能省着点用。
第一步：半只鸭子剁都剁成小块， 容易熟，剁好以后 ，放清水里洗洗，去除血渍，然后凉水下锅进行汆煮。 放点姜片，呲进去五毛钱的料酒去腥，一定小火 ，慢慢地加热。才能把血水 ，全部逼出来，汆水的时间 ，不要太长，不然鸭油都煮丢了，吃着该不香了。 约摸着有个两三分钟，就管捞出来了，再用清水冲冲，去除上面的浮沫。 第二步：炒菜第一步先滑锅，把锅润透， 才不容易粘，滑好锅以后，热油倒出来， 重新加凉油。 放入鸭块 ，进行煸炒，鸭肉提前煸煸，去除水气， 炖出来香。鸭块炒出油以后，推到一边 把大姜、 大蒜子，放进去一块炒，既能去肉腥味，还能增加香味。
鸭肉炒至皱皮，焦黄以后 ，加进去三块腐乳，顺便再倒点腐乳汁，香味更浓郁。放点蚝油、 生抽提鲜上色，一点陈皮提升口味。 翻匀均匀以后加水，一定要加开水。要是凉水的话 一激，肉该炖不烂了，因为鸭肉比较腥，再倒进去点黄酒，几个冰糖提鲜用，然后盖上锅盖，中小火焖煮35分钟。让鸭肉的鲜香味和腐乳的发酵香味。
第三步：吉时已到， 开盖，这香气 ，嗷嗷类，咱再加点胡椒粉，鸡粉调一下味，盐就不用放了，前面生抽、蚝油的咸味足够了。 这个时候转大火 ，翻炒收汁，一直把汁收黏 ，收浓，撒上香菜、 葱段、 翻匀出锅。
做这菜不需要复杂的配料，咱主要吃的就是鸭肉的鲜香，和腐乳的天然发酵香，酱色浓郁 ，香味十足，下酒下饭都不赖，快学起来吧，趁着还在三伏天，给家人补起来！ 第三宝、吃羊肉 “伏羊一碗汤，不用神医开药方”，伏羊寓意扶阳。羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，性甘温，补肾壮阳、补肝明目、补血温经。三伏进补的首选食材。 现在正是秋季进补的好时候，今儿咱就为大家量身打造一道滋补的葱爆牛肉，10秒钟快速操作 ，外焦里嫩， 葱香十足。
第一步：准备一块上好的牛肉，把筋膜给它打掉 ，不然嚼不动，然后顶刀切成大薄片， 大概三毫米左右的厚度。不能太薄了 ，容易碎。 这鲜牛肉切好以后最好不要粘水 ，鲜味容易流失，直接加盐、 胡椒粉、 鸡粉、 生抽 、把味儿码匀，磕进去一个鸡蛋清 ，快速的搅打。再加一点蚝油增加鲜味。把肉片打上劲 ，打出胶 ，这样吃着才滑才嫩。
抓进去一小把淀粉， 锁住水分，淀粉薄薄的一层就行了， 太厚了影响口感。最后用油封住 省的粘连 ，放一边腌上10分钟。 第二步：一把大葱白， 切成马蹄刀，这个时候葱一定要舍着劲儿多方便， 不然葱香味出不来。再切点红椒片配色用。另外切一点蒜片、 香菜段。 第三步：碗汁要提前调好， 方便快速出锅，生抽两勺 、料油三勺 、鸡粉 、白糖 、胡椒粉、两勺香油，携捞匀乎就行了。 很多人提起来滑油就怂劲。但是有些菜 ，你不滑油还真不中。
油温四成热时倒入牛肉 ，用勺子快速搅散，大概滑个50秒钟 ，牛肉微微带一点焦边的时候赶紧捞出来。 然后把油温升高至5成热，倒入牛肉快速复炸三五秒钟 ，立马出锅。咱这个葱爆牛肉 ，吃着就是外焦里软的口感。 第四步：锅里留底油， 先把蒜片爆香，再到大葱， 中小火不停的翻炒 ，充分的炒出葱香味，把红椒片放进去翻几下，倒入碗料， 下入牛肉。
这个时候转大火 ，颠锅爆炒让牛肉吸收葱的香味，再放入香菜段，边翻边撒入一把白芝麻 裹匀后立马出锅。 这外焦里软葱香味十足的葱爆牛肉，又鲜又香 ，滋补效果好， 关键还不长肉。
今日末伏，末伏三宝分享过了，咱再说一下饮食上要注意点啥？末伏虽然还是热，但是早晚已有凉意。特别是老人和孩子，饮食上要懂得忌嘴！这3样能不吃就不吃，为进入秋冬做好准备。 第一、秋燥易伤肺，尽量少吃辛辣刺激的食物。 第二、生冷食物要少吃，保护好自己的肠胃。 第三、过夜的熟食尽量不吃，如今温度高，过夜易变质，有时候看着好好的，吃到肚子里身体受不了，剩菜剩饭该倒掉就倒掉，别不舍得。 （第一美食：雪） | 
发表于 2022-8-15 21:35:22
