豆制品是中华传统美食。在固安县牛驼镇大孟江村有一家名为“薛记豆制品”的豆制品制作作坊。薛记豆制品采用传统制作技艺，经过四代百余年的传承与发展，凭借考究的制作技艺和细腻的口感，深受当地民众喜爱，并成为享誉京津冀等地的非遗特色名吃。
烧豆浆、切豆干、晒豆皮……8月10日早上七点，记者走进薛记豆制品的制作车间，看到了正在忙碌的薛记豆制品传统制作技艺传承人薛桂兴。固安薛记豆制品，可追溯到清代光绪年间。经过百年发展，到第四代传承人薛桂兴这里已形成具有规模的制作车间，种类也不断增多。
固安薛记豆制品制作技艺第四代传承人薛桂兴：“我们薛记豆制品主要包括薛记豆腐干和薛记豆腐丝，到现在已经是传承了一百多年了，从我曾祖父开始，到现在一百多年。”
据薛桂兴介绍，薛记豆制品的原材料都是经过精挑细选的，秉承“有新不使陈”的原则，每年10月份前后在本地收购当年的新鲜黄豆。
每天早上4点，薛桂兴准时起床。把前一晚泡好的黄豆捞起来，磨豆浆、烧豆浆、过滤、点浆、小帕包扎定型、微火烘烤……历经16道复杂工序，一块块香喷喷、外干内嫩、绵韧耐嚼的手工豆腐干呈现在眼前。同豆腐干一样，豆腐皮和豆腐丝的制作也同样复杂。也正因为细节到位、工序谨慎，才能做出美味食品。不少人看上了薛记豆制品取料天然、纯手工制作、口感细腻的特点，通过线上线下等渠道谈合作。
固安薛记豆制品制作技艺第四代传承人薛桂兴：“豆腐干包括从磨浆、煮浆一直到成型打包装，一共经过十六道工序，出来之后再用白糖、香油熏制，大约用48个小时。它和市场上豆腐干不同点就是，市场上的豆腐干一般都是没有什么滋味的，我们这个就是熏香味儿和五香味儿都是比较浓厚的，比较筋道，能够储存的时间比较长点儿，经过真空杀菌之后，豆腐干能够保质期是六个月。我们的豆腐丝现在是从磨浆、煮浆到晾晒一共是十四道手续，出来是相当的筋道有劲儿，吃起来五香味儿十足，是所谓的卤制产品。”
如今，薛记豆制品已成功跻身于廊坊市市级非物质文化遗产名录，在永固霸三县（市）及京津廊小有名气。2017年，被授予固安地方特色名吃称号，2019年入选河北省第一批“燕赵老字号”。凭借天然调料调出质朴味道，薛记豆制品成为廊坊民间传统家庭式小作坊豆腐干制作工艺的代表，见证了京津廊地区食品文化、民俗文化的发展变迁。
固安融媒
发表于 2022-8-12 10:16:17